姜蔥焗蟹

姜蔥焗肉蟹，在菜繫上屬於粵菜。此菜以肉蟹為原料，配姜，蔥，經宰殺，洗滌、斬件、拍粉、炸制等工序，和蔥、姜、焗制而成。

菜 名： 姜蔥焗蟹

菜 名： 姜蔥焗蟹 主 料： 大公青蟹一隻（約750g）。 配 料： 姜100g、蔥100g、精油150g。魚露2茶匙、味素1/2茶匙、水30g。陳醋一碟。

主 料： 大公青蟹一隻（約750g）。
配 料： 姜100g、蔥100g、精油150g。魚露2茶匙、味素1/2茶匙、水30g。陳醋一碟。
做 法： 1、青蟹剖淨，大蟹鉗切為二段拍扁，細腳切出去尾爪，蟹肉切為六塊，殼切為兩半；2、姜去皮切厚片，蔥去尾切為５公分段；3、用不粘中深炒鍋燒熱精油，將姜炒香再加入蔥段炒香撈起，將蟹腳鋪鍋底，依次將蟹肉、大蟹鉗、蟹殼擺好，將魚露和水、味素拌勻，均勻澆在蟹上再將炒好的姜蔥連油鋪在蟹上，上爐中火焗熟，開蓋收汁（聞到蟹香則熟，約8分鐘），把鍋放偏，用勺舀出汁油淋勺蟹肉，即可裝盤，伴陳醋。

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按壓蟹殼分辨肉質的結實度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體質或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。
識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，裡面多為空殼子。
怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。