基本信息
[名稱]如何做一名點菜銷售高手
[作者主講] 易鍾
[出版日期] 2012年2月
[出版社] 青少年音像出版社出版
[介質] DVD+書
[光碟數] DVD 7盤+手冊
[包裝] 普通
內容介紹
需不需要點菜？”一句很簡單的話語卻能看出服務人員的水平。走進餐廳經常可以看見顧客來回的翻選單卻不知道點什麼？可我們的服務人員在做什麼？
我們說會點菜的服務者熟悉菜品，能更好的組合菜品、客人吃得滿意！
會點菜的服務者善於與客人溝通，語言技巧較好，客人就餐舒適！
會點的服務者了解顧客，很快拉近與顧客的距離，客人感到舒心！您都能做到嗎？
課程收穫
1、提高點菜服務意識，滲透個性化服務
2、能深入了解飯店產品和客戶需求，這是做好點菜服務的基礎
3、了解點菜的注意事項
4、學習點菜的服務及銷售語言技巧
餐飲業的所有收入和利潤都要經過點菜這一關鍵環節，所以點菜不僅是基層服務員需要熟練掌握，中基層管理者也需要精通的一項基本技能
易鍾
北京火山動力文化傳播有限公司特聘高級講師，清華大學、浙江大學餐飲酒店總裁班客座教授。易鍾老師多年一直從事酒店及服務行業的籌備、策劃、管理及培訓工作，擔任多家酒店的高級管理顧問，在管理及培訓工作中積累了豐富的經驗和獨特的理念，是實戰派酒店餐飲管理專家。易鍾老師的課程富有激情與感染力，通過經典案例、角色扮演、實戰輔導為酒店業解決實際管理難題。易鍾主講的培訓光碟有：《如何做一名點菜銷售高手》《酒店餐飲企業文化整體解決方案》《向海底撈學服務--用服務提升企業價值》《優秀服務員培訓教程》《酒店餐飲利潤倍增秘笈》等。
課程提要
第一章聚焦服務點菜中的問題
第二章成為點菜銷售高手三步曲
第一步曲：點菜銷售高手前提篇--提高點菜服務意識
1、點菜前後善於觀察並預測客人的需求和飲食習慣
操作建議方法
2、點菜服務中站在顧客角度思考，讓客戶感受到服務關愛
操作建議方法
3、提高點菜服務意識，做好個性化服務
1)隨時了解客戶個性化信息，在內部有效傳遞
2)針對不同的點菜客戶群體，有針對性的提供群體個性化服務。
3)點菜服務中，針對客人的特殊情況，隨時幫助客人，從而體現餐廳增值服務
第二步曲：點菜銷售高手基礎篇--深入了解飯店產品和客戶
1、先深入了解飯店的所有產品和周邊知識信息
1)菜品構成
2)酒水
3)特色菜品
4)周邊環境
5)營養價值
6)產品延伸知識
2、深入了解客戶需求，圍繞客戶生理、心理兩大需求去解讀滿足客戶需求
操作建議方法
第三步曲：點菜銷售高手技巧篇--語言溝通與銷售話術
1、正確使用服務點菜的各種方式
1)按選單結構點菜
2)按上菜順序點菜
3)按選單格式點菜
4)按選單搭配點菜
5)按消費習性點菜
6)按消費能力點菜
2、點菜服務中注意把握各個不同環節的銷售時機
操作建議方法
3、服務點菜銷售語言技巧
1)選擇性問句的使用
2)行為暗示成交法
3)語言加法
4)語言除法
5)富蘭克林成交法
6)借他人之口法
