| 難度：切墩(初級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
蘿蔔一根（約500克） | 粘米粉150克 |
蝦米約30克 | 臘腸1.5根 |
輔料 | |
油少許 | 澱粉20克 |
水約200克 | 鹽少許 |
白鬍椒少許 | 糖少許 |
做法步驟
1. 蘿蔔糕刷成細絲，臘腸，蝦米切小丁，粘米粉和澱粉混合，加入少許鹽
好彩蘿蔔糕2. 蘿蔔絲中的水分擠出備用，200克水加入分鐘開成糊（生手要試一試米漿的味道，不能過鹹，不能太淡，鹽可以一點點加至適合為止）米漿開成舀起能緩緩流下的狀態，比較稠
3. 炒鍋燒熱，入少許油，放入蝦米和臘腸炒至有少許焦黃，香味四竄，加入蘿蔔絲炒勻
4. 調入少許白鬍椒粉，如果現磨的大約轉3圈即可，再調入一點點糖，一點點鹽，炒勻裝起備用
5. 小湯鍋倒入蘿蔔水，燒開，加入之前的炒好的蘿蔔餡，小火燒開，試一下味道，如果偏淡了再放入丁點兒鹽，沒有經驗的朋友每次放鹽不要多，經驗足的同學可以一次把整個蘿蔔糕需要的鹽加夠
6. 湯燒開的時候，把之前開好的米糊緩緩倒入鍋中，倒之前要攪拌一下，因為有些米粉開始沉澱了，倒的時候要一邊倒一邊攪拌，這樣鍋中的米糊糊化均勻，如果全部米漿倒完覺得米糊太稠的攪不動，還可以適當的加點水
7. 模具抹油，倒入米糊，抹平，蒸鍋燒開水，上籠蒸20分鐘左右，視蘿蔔糕厚薄而定，不確定是否熟透的同學可以拿一根筷子插入蘿蔔糕中間，拔起時候如果沒有米漿被帶出即可
8. 蘿蔔糕放涼，即可取出切件，如果需要切件方正漂亮的話，最好冷藏幾個小時切，吃的時候加熱或者煎香吃都不錯。
