| 1. （一） 1.消毒，所有器具全部消毒。然後加入調配好的牛奶，200ML溫水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的優酪乳。 2.放入優酪乳機發了一晚上八個小時，起來拔掉電源。好濃，如內脂豆腐般，潔白沒有氣味。有點優酪乳味，但是比較淡。如果牛奶多發的時間長些，我做了400ML的加入60克奶粉發過八小時，就沒那么濃了。可發的時間長些。 3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果醬即可。 4.剩下的放入冰櫃，到下午回家喝更好喝。 這裡強調幾點 第一：決對要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。 第二：要用全脂奶粉，用脫脂或低脂奶粉去年我試過，成功了，但是效果不好。 用奶粉做優酪乳的好處就是成本低，衛生方便。如果買盒裝牛奶發優酪乳，算算成本和買算奶差不多。 |
| 2. （二） 做法：1）二杯熱水加一又四分之三杯涼水，倒入攪拌機，再倒入一又四分之三杯無脂有機奶粉，攪拌機開低速，攪5秒鐘。2）往攪拌機里再加三大匙買的優酪乳做“引子”（我加的是達能的香草味優酪乳），低速再轉5秒鐘。倒入帶蓋的乾淨無水的玻璃大碗裡，蓋好，放到溫暖的地方，靜置4－8小時（放的時間越長，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰櫃。註：1）攪拌的時候，不要過度，以免影響優酪乳引子裡頭那啥啥菌的活力。2）屋子裡的溫度不夠高，我給放到烤箱裡頭了，烤箱開很小很小很小的火力（金屬烤架用手摸上去覺得暖暖的程度，一定不能燙哈），拿不準的話，可測一下溫度，華氏115度（攝氏46度）就好。3）這些做出來，大約將近一升的量。4）對了，我用的杯子是240毫升，這裡說的大匙，是15毫升。5）如果不用奶粉的話，用牛奶直接做也可以，牛奶加熱到溫熱的程度（攝氏46度），再拌入三大匙優酪乳，然後按照上面寫的那樣，靜置即可。 |
| 3. （三）原料配方 全脂奶粉45～50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售優酪乳3～4湯勺製作方法 1.全脂奶粉與糖混合，用水調成甜奶汁，加熱煮沸後，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售優酪乳作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪勻，倒入乾淨的杯子裡，用乾淨紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天於室溫下培養5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養6～10小時，待奶汁凝固並產生酸香味時，放冰櫃或冷水中冷卻即成優酪乳。下次再制時，可用上述優酪乳做菌種，依此連續使用2～3次後，需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可減至35～40克 |
