食材
主料4個雞蛋
75g低筋麵粉
60g砂糖
3g可可粉
5g玉米澱粉
40ml油
1g鹽
50ml水
適量藍莓醬
製作步驟
1準備好材料，麵粉過篩好，烤盤鋪好烤紙。2蛋黃蛋白分離，蛋黃加入一個全蛋，加入一半砂糖打至融化。3分次加入油，水打勻4篩入麵粉，玉米澱粉，鹽。5不規則拌勻。6加幾勺蛋黃糊在小碗裡，篩入可可粉拌勻。7有2種味道蛋黃糊。8蛋白一次性加入白糖，幾滴白醋打至濕性泡發。9刮一些蛋白霜到可可蛋黃糊里。10快速拌勻。11用勺子勺在烤盤上，放入預熱的烤箱170度烤2分鐘。12刮3分一蛋白霜到蛋黃糊里，自上而下拌勻。13拌好後倒入蛋白霜里。14自上而下拌勻。15倒入烤盤裡。16表面刮平，在桌子上砸2下震出大氣泡。放入預熱好烤箱，170度15分鐘，上下火。17烤好拿出，倒扣在曬涼架上，趁熱撕去油紙，再蓋回去。18不燙手，翻過來放在油紙上，抹上藍莓醬，用刀子在蛋糕上劃幾刀。19用擀麵杖卷著油紙捲起，放10分鐘定型。20切塊食用。
小貼士
1.蛋白不能有蛋黃，有蛋黃就可能打不發。
2.在蛋糕上均勻劃幾刀更好卷。
