1 擠奶前準備工作
1.1 清潔衛生及消毒處理
在每次擠奶前必須先打掃乾淨牛舍，刷拭牛體，殺滅蒼蠅等。據測試：牛體所附著的每克塵埃中細菌數常達幾億乃至幾十億個，不清潔牛舍內的空氣每升含細菌量數幾十個到幾十萬個，一隻蒼蠅身上可附著上百萬個細菌。此外，在擠奶前應對所有的擠奶用具和擠奶員的手進行徹底消毒。這是避免或減少對牛奶污染的重要環節。
1.2 清洗及按摩乳房
在人工擠奶技術環節中，清洗及按摩乳房往往不被擠奶員所重視．常常隨便清洗一下就擠奶，這樣的操作是不科學的。擠奶前先用溫水毛巾清洗乳房周圍及乳頭5-8分鐘，這將起到按摩刺激作用。通過按摩．使奶頭和乳房皮膚的神經受到刺激，傳至神經中樞，促使垂體後葉釋放催產素，經血液到達乳腺，從而使乳腺肌上皮細胞收縮，使乳腺腔內、末梢導管及細微導管內的奶受擠壓排出。試驗證明，不按摩乳房，乳腺泡內的奶只排出10-25%，而在充分按摩刺激的情況下，乳腺泡的奶可排出70-90%。所以，清洗及按摩乳房，可增強排乳反射，充分發揮奶牛的產奶性能。
2 人工擠奶方法
2.1 握拳式擠奶法
是用食指和大拇指緊握奶頭上端（即乳池下端）的位置，將奶向上方流動的去路封閉，然後用中指和無名指把奶頭內（即乳竇內）的奶擠出來。這種方法具有每手擠出的奶多、擠奶速度快、擠奶員的手不易疲勞等優點。通常為熟練的擠奶員採用。
2.2 下滑式擠奶法
即用食指和大拇指緊握奶頭上端位置，然後從上至下滑擠向乳頭把奶擠出。此法一般為初學者採用，且有每手擠出的奶少、速度慢、擠奶員的手易疲勞等缺點。
3 人工擠奶次數的確定
奶牛的擠奶次數應相對固定不變。目前一般日擠奶為2-3次，高產奶牛可擠4次，日產牛奶15~20kg以下的擠2次便可，20kg以上則擠3-4次。總的說來，人工擠奶次數是根據奶牛的產奶量和勞動力條件來決定的。但實踐證明：擠奶3次比擠奶2次產奶要多，擠奶4次又比擠奶3次產奶要多．因為乳腺泌乳速度在擠完奶之後分泌最快，以後隨乳腺內奶量的增加而減慢。高產奶牛擠3次比擠2次產量提高約5-20%，4次擠奶比3次擠奶多5-l0%。如進行3-4次擠奶，間隔時間以均衡最好。
4 定時定員
4.1 定時
在擠奶次數確定後，就必須確定擠奶時間，如早、中、晚三次擠奶時間一般為6：00、14：00、22：00，每次時間差不能超過30分鐘。
4.2 定員
擠奶員不要經常更換。因為擠奶員是要定期進行健康檢查，凡患有傳染病的人是不能參加擠奶工作的。此外，擠奶並不是牛奶從乳房中排出的機械作用，而是在神經系統和內分泌的共同作用下完成的，擠奶員通常是採用下滑式與握拳式交瞢進行擠奶，而每個擠奶員的擠壓力度和頻率是不一樣的，奶牛對此有一個適應過程。擠奶操作應儘快把奶擠完，要求擠奶全過程不要停頓，因為催產素所起的排乳作用一般僅維持5-7分鐘，奶牛一旦適應了某個擠奶員的操作過程．就不要隨意改變，否則，會影響奶牛的產奶量。
