原料
豬小排500克，胡蘿蔔、鮮蘑菇各100克，西芹200克，牛奶500毫升。
輔料
料酒、水澱粉、鹽、素易鮮適量。
做法
1、 豬小排洗淨，逐根切成長3厘米，寬1.5厘米的條塊，用開水燙一下，瀝乾水分後，放入盆內，加乾澱粉和少量黃酒、鹽拌勻。
2、 鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱，將排骨放入，炸至淡黃色、稍酥，然後將排骨撈至砂鍋內。
3、 將胡蘿蔔和西芹切成條塊狀，放入油鍋煸炒片刻後，盛入碗內，鍋內剩油可作它用。
4、 鮮蘑菇洗淨，每個蘑菇切成四小塊。
5、 砂鍋內倒入少量清水，然後用大火煮開，加入半量鮮牛奶，用小火燜煮至排骨軟熟，然後放入切成條塊狀的胡蘿蔔、西芹、鮮蘑菇塊和另半量鮮牛奶，繼續用小火燜煮至排骨酥軟，至香氣外溢時加入適量鹽和素易鮮即成。如湯汁過多，可用大火略收乾水分後再調味 。
