夾餡茄子泡菜

·鹽1勺 ·糖1勺 3、切好的茄子用鹽水浸泡20分鐘。

原料：

·長茄子2個 ·紅辣椒2個 ·蒜2頭 ·生薑1塊 ·洋蔥1/4個 ·鹽1勺 ·糖1勺 ·胡椒粉 ·魚露1勺

作法：

1、將茄子洗乾淨，把茄子切成5厘米左右的段，用鹽搓，然後用清水將搓過的茄子沖洗乾淨。　2、每段再切開十字的口，底部不要切斷，用於填餡料。　3、切好的茄子用鹽水浸泡20分鐘。　4、將洋蔥、韭菜、紅椒、蒜、生姜成碎末，放鹽、胡椒粉、魚露拌均勻醃製30分鐘。　5、將醃製好的餡填入茄子的十字開口中。　6、茄子泡菜放入密封盒子中，放入冰櫃冷藏室冷藏1天。

營養成份：

茄子中富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性， 防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。目前醫學界還發現茄子有抗癌的功能。

小貼士：

泡茄子的鹽水比例：水漫過茄子即可，放入10克鹽。