主料
鴨 1500克 肥膘肉 500克 豬肉(瘦) 200克
輔料
蝦米 15克 荸薺 50克 冬筍 25克 番茄 150克 蘿蔔 15克
調料
大蔥 25克 小麥麵粉 25克 黃酒 25克 澱粉(豌豆) 10克 白砂糖 15克 胡椒粉 4克 鹽 25克 味素 15克 豬油（煉製） 150克 香菜 25克 各適量
類別
私家菜 滋陰調理 延緩衰老調理 腳氣調理 營養不良調理
口味
造型美觀，口味鮮美。
食物做法
1.將宰淨的肥嫩鴨先剁下頭頸、翅、腳掌，鴨身剖成兩片，分別剝成無骨鴨肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉麵剞上幾道刀紋，而後與鴨頭頸、翅、腳掌一併放入大碗，加入紹酒、精鹽、味素、白糖、胡椒粉抓勻醃好。
2.豬肥膘肉切成0.3厘米厚、長寬與鴨肉片相似的24片，放入碗裡，加入紹酒、精鹽、味素、白糖漿勻醃好；肥膘肉切下的邊角與瘦肉剁成泥，去皮荸薺、淨冬筍、水發蝦米，分別剁成末，一併加上蔥末、精鹽、味素、白糖、蛋液、胡椒粉、麵粉、乾澱粉攪拌成餡料，再分成等量的24隻餡團。
3.將醃好的24隻片鴨肉平放於大盤內，分別放上餡團1隻鋪平，再把醃好的肥膘肉分別蓋上貼緊；將兩個雞蛋磕在碗裡，用筷子攪勻成液；番茄洗淨切成半月形；香菜洗淨切絲待用。
4.炒鍋放在微火上，倒入豬油燒到六成熱，先將鴨頭頸、翅、腳掌沾麵粉下鍋油炸，再把夾餡鴨片沾勻麵粉、蛋液下鍋油炸，待夾餡鴨片炸熟時撈出，改用旺火復炸，然後倒進漏勺，瀝去油。
5.炸熟的鴨頭頸、翅、腳掌按鴨形裝盤，盤中用蘿蔔切絲墊底，再將夾餡鴨片疊放入盤，盤邊鑲好配切好的番茄、香菜即成。
