太湖青魚

太湖青魚

太湖青魚又名“螺螄青”。因此魚在太湖中專吃大田螺,所以味極清雋,可惜到北京時活的很少。此魚頭尾清氽最鮮,中段或紅燒,或做熏魚,或做魚丸子、炒魚片、氽魚卷、做魚粥等。

基本信息

簡介

氽頭尾湯的做法是將頭尾剁成瓦塊魚大小,用料酒加鹽少許一泡,再香菇三四塊以水發開,候鍋中水沸,將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋,鍋再開即熟,盛在碗內,加一些青蒜絲、味之素,另有一種其他魚類所不及的清香。熏魚做法是將魚切成指寬大片,用醬油料酒浸泡,過油炸好,以花椒麵白糖摻合,抹在魚的兩面,味過稻香村所賣的熏魚。青魚五臟腸肚也很好吃,但做起來很費功夫。必須用剪刀將魚腸剪開,用鹽拿過,再用水洗淨,切成大塊,過開水焯過,控淨水後,放入滾油內,再加入醬油作料,切豆腐如大骰子塊,一同烹炒,加白糖撒青蒜絲,脆嫩非常好吃。

形態特徵

青魚體較大,長筒形,尾部稍側扁。頭頂寬平。口端位,呈弧形。上頜稍長於下頜。無須。眼位於頭側正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀,齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側線在腹鰭上方一段微彎,後延伸至尾柄的正中,側線鱗40~43。背鰭短,無硬刺。胸鰭不達腹鰭,腹鰭不達臀鰭。尾鰭深叉,中間截形,上下葉等長。體青灰色,背部尤深,腹面灰白色,各鰭均為灰黑色。

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