天頂頭抽

天頂頭抽:致美齋醬園的鎮店之寶,有四百年歷史。 胺基酸態氮含量達到≥1.45 /100

天頂頭抽:致美齋醬園的鎮店之寶,有四百年歷史。胺基酸態氮含量達到≥1.45 /100 ml。是在黃豆發酵曬制過程中,把器皿(以前用曬缸,即行內所說的石沖)放於天頂(即現在所說的陽台)等高處陽光充足的地方,曬制一百個晴天,在發酵缸內抽取的第一道醬油(抽油的名字由此而來),所以叫做天頂頭抽,天頂頭抽由於曬制充分,又是抽取的第一道精華,所以醬香特別濃郁,味道特別鮮美,是生抽當中的極品。

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