天頂頭抽

天頂頭抽：致美齋醬園的鎮店之寶，有四百年歷史。胺基酸態氮含量達到≥1.45 /100 ml。是在黃豆發酵曬制過程中，把器皿（以前用曬缸，即行內所說的石沖）放於天頂（即現在所說的陽台）等高處陽光充足的地方，曬制一百個晴天，在發酵缸內抽取的第一道醬油（抽油的名字由此而來），所以叫做天頂頭抽，天頂頭抽由於曬制充分，又是抽取的第一道精華，所以醬香特別濃郁，味道特別鮮美，是生抽當中的極品。