天津羅漢肚

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食譜原料：
豬肚500克，豬肉(肥瘦)500克，豬肘500克，豬肉皮250克，口蘑50克，白砂糖25克，料酒50克，醬油50克，花椒10克，醋50克，桂皮15克，五香粉10克，大蔥50克，八角25克，姜50克，糖色3克，鹽30克，味素6克。
製作方法：
1。將豬肚颳去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉乾淨後，用清水沖淨控去水分。
2。把肘頭和肉皮上的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨。
3。將水發口蘑、淨冬筍切成片待用。
4。把洗淨的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻醃好。
5。取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克薑片、八角、桂皮、料酒、白糖和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制。
6。鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼。
7。將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用。
8。把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味素，五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹籤將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。
9。在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹籤，食用時切片裝盤即成。