一。含義與形態特徵
軟米(softrice)是米質界於糯性與粘性之間的一種秈型優質米。米飯質軟而甜潤爽口，冷後不變硬、不回生，故食用時冷熱皆宜
軟米地方品種的株高一般約175cm，高的可達205cm，莖稈粗壯，葉較披散而色較淡，穗長粒多粒大，穀粒通常為橢圓形，米粒半透明。稻株不耐肥，不早衰，再生能力強，生育後期耐寒耐旱，但產量低，每公頃僅2000-3000kg。絕大多數軟米品種感光性強屬晚季型，著名品種有毫木西、毫木累、毫結海、毫皮等。僅發現一個品種毫八宛，可作早季栽培。
二。相關介紹
（一）、中國的軟米品種主要分布於雲南省的德宏傣族自治州和保山地區的部分縣，在臨滄地區的耿馬、雲和、雙江、永德等地也有少量栽培。其分布多集中在海拔800-1000m之間。軟米品種被異地種植後，往往難於保持其原有的優良品質。
（二）、香型軟米的食用指南
香型軟米的烹煮方法與一般大米略有差異。
首先，根據食用量下米入飯鍋中；
其次，注入清水，米水比例為1:1.1-1:1.2（普通大米煮飯時的米與水的比例一般為1:1.5），浸泡30分鐘左右效果更佳；
再次，加熱蒸煮，蒸煮過程中不可掀開鍋蓋或攪拌。米飯熟後，若蓋上蓋燜15分鐘後食用，味道更佳。
（三）、在烹煮香型軟米的過程中有以下兩個問題需要注意：
1.香型軟米的吸水量較少，在煮飯或煲粥時加水量應適當減少；
2.蒸煮時間應比常規粳米縮短，防止過度熟化影響口感光滑度。
（四）、軟米的儲藏
因為此種大米質軟，受太陽直射或者高溫烘焙容易導致碎粒，所以也需要避免陽光的直射和處於高溫場所。
1.防潮：米受潮易變霉，取用後應放在陰涼乾燥處；
2.防蟲：米遇高溫季節易生蟲，請存放於陰涼處；
3.防止異味：應與洗滌劑、魚等有刺激性氣味的東西分開存放；
4.防止碎粒：應避免陽光直射、潮濕、高溫等場所。
香型軟米的保質期一般為常溫25度以下90天，最佳嘗味期為開袋後30天內。
