天德居熏雞

天德居熏雞是一道美食。 1．宰殺：將活雞宰殺，放血、煺毛後，腹下開膛，取出內臟，用水洗淨瀝乾。用棍或刀打平雞脯，雙腳折入體腔內，頭頸壓於翅下，再用小竹撐開膛腔。 2．滷煮：把整好形的雞放入鍋內煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻動2～3次，繼續煮沸1小時後取出熏制。 3．燻烤：用鋸末做燃料生煙，將雞全身翻動燻烤5分鐘，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油後即為成品。 4．保藏：春、秋季在通風陰涼處保藏，夏季宜隨制隨銷。切塊涼吃、蒸吃或炒吃均可。

原料配方 雞(重12．5千克)10隻, 醬油125克 鹽125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克 姜5克 蔥2段 黃酒0.6千克 . 製作方法 1．宰殺：將活雞宰殺，放血、煺毛後，腹下開膛，取出內臟，用水洗淨瀝乾。用棍或刀打平雞脯，雙腳折入體腔內，頭頸壓於翅下，再用小竹撐開膛腔。
2．滷煮：把整好形的雞放入鍋內煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻動2～3次，繼續煮沸1小時後取出熏制。
3．燻烤：用鋸末做燃料生煙，將雞全身翻動燻烤5分鐘，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油後即為成品。
4．保藏：春、秋季在通風陰涼處保藏，夏季宜隨制隨銷。切塊涼吃、蒸吃或炒吃均可。