天府牛柳

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天府牛柳

材料

牛肉，雞蛋，小蘇打，澱粉，蔥，姜，蒜，酸黃瓜

製作步驟

步驟一：處理牛肉，把它外面的筋膜去掉，頂刀切成粗條，用刀把牛肉拍成柳，再用刀輕剁牛肉斷筋。
步驟二：醃製牛柳，加入多半個雞蛋液，少許小蘇打，半手勺的水，1克左右的鹽和一小勺的澱粉，最後封上少許油。
步驟三：切小料，蔥姜都切成姜米蔥米，比例是1：1，蒜切成末，加入少許水成蒜汁，酸黃瓜切成菱形塊。
步驟四：鍋中倒油，油溫2，3成熱下入牛柳，7，8成熟後撈出備用，另起鍋加入郫縣豆瓣醬，煸香後加入蔥米姜米，再加入蒜和蒜汁，然後調味，加入一勺生抽，一手勺的水，一勺的糖和少許的鹽，出鍋前加入少許醋勾上少許芡，倒入牛柳翻

製作要點

1. 處理牛肉一定要先把外面的筋膜去掉。
2. 拍牛肉的時候用刀背，不要支派用刀背往外帶一下，再用刀尖斷筋。
3. 醃製的時候不要怕麻煩要用手抓勻醃料，讓牛肉充分吸收。
4. 下牛柳的時候油溫取低別取高，2，3成熱就差不多了，太高油溫容易煎老。