天婦羅蝦卷

材料:

明蝦2尾，西生菜100公克，茄子100公克，蘆筍2根，鮮香菇1朵，麵粉適量，麵包粉適量，A.柴魚片少許，水80㏄，醬油1大匙，糖1小匙，酒1小匙，B.低筋麵粉200公克，水400㏄，蛋黃1個，玉米粉2大匙

做法:

1.明蝦去殼留尾，蝦腹部劃數刀不切斷。
2.茄子、蘆筍切成所需大小、香菇劃十字。西生菜切絲鋪於盤上備用。
3.取一小鍋加入調味料A的水、醬油、糖與酒。將之煮開後，關火放入柴魚片悶泡一分鐘，過濾備用。
4.混合調味料B調成天婦羅的面煳。並將茄子、蘆筍、香菇先沾麵粉、再沾面煳入180℃油鍋，中火炸約4分鐘，至表面呈金黃色後即可取出。
5.將調合好的面煳用手取一些，輕甩200℃的油鍋中，使之炸成顆粒狀，即可撈出裝盤備用。
6.將蝦子先沾面煳，然後沾一圈作法5的面煳顆粒、再沾上麵包粉後，入180℃油鍋中，中火炸約5分鐘，至表面呈金黃色後取出。
7.食用時沾作法3的醬汁會更加美味。