基本信息
【責編】章鈺
【上架建議】健康/食療
【書中信息】
作者簡介
許彥斌 畢業於山西醫科大學，擅長國醫，潛心研究中國傳統食療文化，著有《喝到110歲的健康茶飲》等養生保健類暢銷書。他對豆類食品的食療作用進行了較深入的研究和實踐，形成了一整套科學、實用的豆類食療理論和實際操作方法。
內容簡介
豆類是我國傳統食物的一大類別，各種豆製品更是在生活當中占有重要的地位，適合廣大注重生活品質的人群閱讀。
大豆素有“植物肉”的美譽，營養價值非常高，是惟一可與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪植物性食物，也是優質蛋白質、鈣、微量元素鋅的最佳來源。
前言
豆又被稱為菽，是我國傳統糧食當中的五穀之一，在我國傳統作物和食品當中占有重要的地位。在幾千年的食用歷史當中，更是產生了各種各樣的豆製品。今天，這些豆類和豆製品的食用已經風靡全世界，在素食界，食用豆類產品成為一種時尚和健康的象徵。
大豆原產於我國，似乎從三皇五帝等傳說中的年代起，我們的祖先就已經有了食用豆類的習慣。歷朝歷代，對於豆類的食用，都留下了很多的文字記載和描述。漢代時期，淮南王劉安發明了豆腐，為豆類的食用樹立了一個重要的里程碑，豆腐的發明改善了豆類蛋白原本很難消化的缺點。代表著我國人民對於豆類的營養利用已經達到了相當高的水平。
隨著時間的推移，各種豆製品越來越多，豆乾、腐竹、臭豆腐、豆芽、素雞、腐乳等豆製品紛紛出現，而且這些豆製品的製作隨著中外文化的交流而傳到了外域，產生了納豆、天貝等極具地域特色的豆製品。
祖國醫學對於豆類的食療作用一直有著清晰的描述，它告訴我們：不同顏色、不同種類的豆及由其製作的豆製品都有著自己特殊的食療作用。
目錄
前言
第一章豆類養生秘籍 /
第一節豆類的營養價值/
第二節種類繁多的豆類衍生品/
第三節素食者的最愛/
第四節豆類的食用宜忌/
第五節如何選購豆類有講究/
第二章神奇的豆類家族 /
第一節“綠色牛乳”——黃豆/
1 滲濕健脾趣說黃豆/
2 黃豆的營養秘籍/
3 黃豆的營養菜譜/
4 黃豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用黃豆/
6 關於黃豆的禁忌食房話/
第二節優質蛋白——豇豆/
1 寬中益氣趣說豇豆/
2 豇豆的營養秘籍/
3 豇豆的營養菜譜/
4 豇豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用豇豆/
6 關於豇豆的禁忌食房話/
第三節健脾生津——赤小豆/
1 利水消腫趣說赤小豆/
2 赤小豆的營養秘籍/
3 赤小豆的營養菜譜/
4 赤小豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用赤小豆/
6 關於赤小豆的禁忌食房話/
第四節美容之谷——黑豆/
1 補腎益精趣說黑豆/
2 黑豆的營養秘籍/
3 黑豆的營養菜譜/
4 黑豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用黑豆/
6 關於黑豆的禁忌食房話/
第五節涼血祛濕——綠豆/
1 清心瀉火趣說綠豆/
2 綠豆的營養秘籍/
3 綠豆的營養菜譜/
4 綠豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用綠豆/
6 關於綠豆的禁忌食房話/
第六節益氣健脾——四季豆/
1 甘淡除濕趣說四季豆/
2 四季豆的營養秘籍/
3 四季豆的營養菜譜/
4 四季豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用四季豆/
6 關於四季豆的禁忌食房話/
第七節養胃良谷——刀豆/
1 調養腸胃趣說刀豆/
2 刀豆的營養秘籍/
3 刀豆的營養菜譜/
4 刀豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用刀豆/
6 關於刀豆的禁忌食房話/
第八節西域胡谷——蠶豆/
1 調養臟腑趣說蠶豆/
2 蠶豆的營養秘籍/
3 蠶豆的營養菜譜/
4 蠶豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用蠶豆/
6 關於蠶豆的禁忌食房話/
第九節清腸聖品——豌豆/
1 溫中通乳趣說豌豆/
2 豌豆的營養秘籍/
3 豌豆的營養菜譜/
4 豌豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用豌豆/
6 關於豌豆的禁忌食房話/
第十節天然良藥——扁豆/
1 健脾化濕趣說扁豆/
2 扁豆的營養秘籍/
3 扁豆的營養菜譜/
4 扁豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用扁豆/
6 關於扁豆的禁忌食房話/
第十一節抗癌佳品——芸豆/
1 溫中止嘔趣說芸豆/
2 芸豆的營養秘籍/
3 芸豆的營養菜譜/
4 芸豆的健康小偏方/
5 誰最適合食用芸豆/
6 關於芸豆的禁忌食房話/
第十二節血管衛士——毛豆/
1 寬中潤燥趣說毛豆/
2 毛豆的營養秘籍/
3 毛豆的營養菜譜/
4 毛豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用毛豆/
6 關於毛豆的禁忌食房話/
第三章 豆製品的前世今生 /
第一節東方佳肴——豆腐/
1 益氣生津趣說豆腐/
2 豆腐的營養秘籍/
3 豆腐的營養菜譜/
4 豆腐的健康小偏方/
5 誰最應該食用豆腐/
6 關於豆腐的禁忌食房話/
第二節素食牛奶——豆漿/
1 調和陰陽趣說豆漿/
2 豆漿的營養秘籍/
3 豆漿的營養菜譜/
4 豆漿的健康小偏方/
5 誰最應該食用豆漿/
6 關於豆漿的禁忌食房話/
第三節減肥妙品——豆芽/
1 調和五臟趣說豆芽/
2 豆芽的營養秘籍/
3 豆芽的營養菜譜/
4 豆芽的健康小偏方/
5 誰最應該食用豆芽/
6 關於豆芽的禁忌食房話/
第四節鮮美滋味——醬油/
1 調和腸胃說醬油/
2 醬油的營養秘籍/
3 醬油的營養菜譜/
4 醬油的健康小偏方/
5 誰最應該食用醬油/
6 關於醬油的禁忌食房話/
第五節健胃排毒——豆豉/
1 開胃醒脾說豆豉/
2 豆豉的營養秘籍/
3 豆豉的營養菜譜/
4 豆豉的健康小偏方/
5 誰最應該食用豆豉/
6 關於豆豉的禁忌食房話/
第六節補鈣健腦——腐竹/
1 平補虛弱說腐竹/
2 腐竹的營養秘籍/
3 腐竹的營養菜譜/
4 腐竹的健康小偏方/
5 誰最應該食用腐竹/
6 關於腐竹的禁忌食房話/
第七節東方乳酪——腐乳/
1 消食開胃說腐乳/
2 腐乳的營養秘籍/
3 腐乳的營養菜譜/
4 腐乳的健康小偏方/
5誰最應該食用腐乳/
6 關於腐乳的禁忌食房話/
第八節軟嫩鮮滑——豆花/
1 滋養身心說豆花/
2 豆花的營養秘籍/
3 豆花的營養菜譜/
4 豆花的健康小偏方/
5 誰最應該食用豆花/
6 關於豆花的禁忌食房話/
第九節素食火腿——香乾/
1 強壯骨骼說香乾/
2 香乾的營養秘籍/
3 香乾的營養菜譜/
4 香乾的健康小偏方/
5 誰最應該食用香乾/
6 關於香乾的禁忌食房話/
第十節清素延年——千張/
1 清熱潤肺說千張/
2 千張的營養秘籍/
3 千張的營養菜譜/
4 千張的健康小偏方/
5 誰最應該食用千張/
6 關於千張的禁忌食房話/
第十一節異域風味——納豆/
1 營養保健說納豆/
2 納豆的營養秘籍/
3 納豆的營養菜譜/
4 納豆的健康小偏方/
5 誰最應該食用納豆/
6 關於納豆的禁忌食房話/
第十二節西方素肉——天貝/
1 補益氣血說天貝/
2 天貝的營養秘籍/
3 天貝的營養菜譜/
4 天貝的健康小偏方/
5 誰最應該食用天貝/
6 關於天貝的禁忌食房話/
第十三節御膳青方——臭豆腐/
1 消食醒脾說臭豆腐/
2 臭豆腐的營養秘籍/
3 臭豆腐的營養菜譜/
4 臭豆腐的健康小偏方/
5 誰最應該食用臭豆腐/
6 關於臭豆腐的禁忌食房話/
