大蒜燒仔鰱魚

此菜為川菜的家常魚餚，與“軟燒”之法不同，所以大蒜為原料的配料。作為尋常百姓菜的菜品，頗受歡迎。

準備材料

鮮仔鰱魚750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，蔥花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味素1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯（或者水）250毫升，混合油1000毫升

製作方法

1.選用仔鰱魚，大隻的需要從中間段切成2－3塊，小隻的不需要切斷，除去內臟，洗乾淨待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒後待用。

3.鍋置火上，下油燒至八成熱，放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油。

4.油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻，油成紅色加入鮮湯燒開後，將仔鰱魚放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開。

5.再改用小火燒約5分鐘，下味素，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛於盆中，再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可。