特點
觀音豆腐乾在四川又被人稱為“仁”字豆腐乾。其已經有百年的製作歷史了,主要產於四川大竹。因裝壓豆腐箱版上刻有36個"仁"字,製成的每大張(一市尺見方、重二兩 五錢)豆腐乾上的36個小塊中均顯一個"仁"字,故稱"仁"字豆腐乾。視之,皮面光潔潤滑細膩,呈金黃色;聞之,甘香味濃,芳香四溢,引人食慾;食之,甘甜可口,越嚼越香,回味悠長。同時,具有綿實特點,每張折成三折,可承受約25公斤重的拉力。由於質量長久不衰,聲名遠播,產品除暢銷鄰近各縣外,還遠銷重慶、成都、廣州等地。隨著社會需求量的不斷擴大,1982年,大竹縣城關區糧站糧油加工廠建起了"觀音閣"牌豆腐乾機械化專業生產線,年產量60萬袋。由於採取真空包裝,延長了貯藏時間,且便於攜帶,成為饋贈親友之佳品,受到省內外廣大消費者的青睞 。
營養
豆腐乾是利用豆腐製作而成,其營養成分與豆腐相似,豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。