大盤排骨

材料： 肋排600克、土豆 2個（約300g）、乾辣椒80g、花椒 2茶匙（10g）、青辣椒 1個、紅辣椒 1個、桂皮1片、八角 3枚、草果（選用） 1枚、醬油 3湯匙（45ml）、大蔥 1段、姜 1塊（約20g）、大蒜 8瓣、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1茶匙（20g）、油 2湯匙（30ml）

做法：

1.鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質後撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。

2.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。

3.炒鍋中放入醬油、蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和乾辣椒段爆香，並不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒過排骨。燒開後，轉至壓力鍋中，選擇雞/肉。（如果沒有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費煤氣，燒的過乾還要繼續加水否則無法進行下一步的料理）

4.經過壓力鍋壓過的排骨與老湯倒回炒鍋中，並加入切好的土豆塊中火燒20分鐘，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續燒10分鐘即可出鍋。