產品特點
1.外在感官特徵：大理獨頭大蒜為紫皮蒜，外皮紫紅色或淺紫白色，商品蒜需去除根須和大蒜蒂。蒜頭扁圓形或圓形，不分瓣，構造與普通紫皮大蒜中的一個蒜瓣相似，僅形狀和大小不同，除去外皮後果形依然如此。肉質乳白色，質地清脆，色澤一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味較濃。蒜頭大小規格一般分為橫徑4厘米以上、3—4厘米、2—3厘米、2厘米以下等。大理獨頭大蒜個頭大、質優，外形美觀，食用剝皮方便，可食率比普通瓣蒜高5—10%。同一品種，外觀整齊、潔淨，無離體碎皮，蒜頭大小均勻，色澤一致，無明顯缺陷（包括碎頭、開裂、機械傷、發芽、腐爛、異味、凍害和病蟲害等）。
大理獨頭大蒜2.內在品質指標：大理獨頭大蒜富含大蒜素、蒜油，蒜汁稠粘。所含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食和預防疾病的作用。指標要求：大蒜素≧1.20%，大蒜油≧0.10%，總糖≧20.00%，蛋白質≧2.50%。
產地環境
土壤地貌
大理白族自治州地處雲貴高原與橫斷山脈結合部，群山起伏，山地相連，地理環境獨特。地勢西北高，東南低，為高原湖盆和橫斷山脈縱谷地貌狀。地形分為山地、盆地、河谷三種。大理獨頭大蒜主要產於盆地、河谷等區域，最高海拔2200米，最低海拔1500米，相對高差700米。該範圍內地勢平坦，土壤肥沃，生態環境優越。主產區土壤以水稻土和燥紅土為主，該土壤有良好的土體構型，良好的土壤耕性和保肥性能，有機質和養分較充足，水稻土廣泛分布於壩區河流兩岸及山區梯田，系水耕熟化發育的土壤類型，氮、磷、鉀含量比較高，大部份為中性或微酸性。據測定，高產土剖面平均有機質含量4.27%，全氮0.28%，全磷0.32%，鹼解氮182.7毫克/千克，速效磷36.2毫克/千克，速效鉀115.17毫克/千克，土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，適合作物生長。
水文情況
大理白族自治州水利條件優越，地下水源充足，水質清澈，無污染，經過近幾年現代農業示範工程的重點投入建設，農田水利化程度達80%以上，能保證大蒜正常的生產用水，完全能滿足旱能澆、澇能排。
氣候情況
大理白族自治州具有低緯高原季風氣候特點，尤其是冬春季節，日照充足，氣候乾涼，是紫皮大蒜生長的最佳生態適宜區。大理白族自治州氣候屬低緯高原季風氣候，由於受地理位置、地勢高低和地形複雜的影響，具有下列氣候特點：
大理白族自治州光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光和作用，常年平均日照時數為2311.2—2736.9小時。冬半年多於夏半年，點蒼山以東多於點蒼山以西，與省內外大多數地區比較，大理白族自治州具有光量多，光時長，光質好的優點。
大理白族自治州除少數高寒山區外，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季如春。氣溫年變幅小，而晝夜溫差大，有利於農作物乾物質的積累。9月份的月均氣溫17.4—21.6℃，有利於大蒜萌芽生根；最冷月氣溫6.7—9.5℃，極端最低氣溫為零下4.2—8.1℃，不易出現凍害，對大蒜生長有利；2月份的月均氣溫為8.8—11.6℃，3月份的氣溫為17.4—21.6℃，最適宜於蒜苔和蒜頭髮育成熟。
大理獨頭大蒜大理白族自治州的水濕狀況總的特點是冬乾夏濕，春旱嚴重，夏秋旱澇兼有；降雨日數多，強度小，雨量有效性大，雨量地域分布不均，西多東少，山麓多壩中少，濕潤狀況乾、濕類型共存。由於州內江河縱橫，雨量充沛，水資源豐富。年平均降雨量559.4—1102.5毫米左右。灌溉水源主要有紅河水系、彌苴河、鳳羽河、瀾滄江水系、金沙江流域、元江流域、洱海水等。
歷史淵源
大理白族自治州種蒜歷史悠久，各縣皆有栽培，尤其是彌渡縣、洱源縣、賓川縣等。早在明代徐霞客遊記中就記錄有現洱源縣右所地區種蒜歷史，記有“湖中渚田甚沃，種蒜大如拳而味異”；以及康熙、雍正、道光、光緒年間的雲南大理方誌篇物產中均記載有大蒜。但過去由於受自給自足的自然經濟束縛，農民只零星種植，商品量不大。
1984年，中國開始實施以產銷逐步放開為主要內容的蔬菜體制改革後，“南菜北運”的規模逐年擴大。大理獨頭大蒜由過去的零星分散種植，發展到集中連片種植。
1992年，大理獨頭大蒜大面積生產上開始推廣運用經試驗成功的紫皮大蒜“提早抽苔”先進技術，使蒜苔、蒜頭的上市期提早40—50天，而且產生了食用方便、品質好、個頭大的獨瓣蒜，栽培中獨蒜率一般在30%—40%，高者達70—80%。大理獨頭大蒜產量一般800—1000千克/畝。個大質優的紫皮獨頭大蒜為中國唯一產區。
生產情況
2010年，大理獨頭大蒜生產規模1.33萬公頃，年產量14.4萬噸左右。
產品榮譽
大理獨頭大蒜2010年05月25日，中華人民共和國農業部批准對“大理獨頭大蒜”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
大理白族自治州境內大理市、彌渡縣、賓川縣、洱源縣、祥雲縣、永平縣、鶴慶縣等7縣市43個鄉鎮。地理坐標為東經98°52′—101°03′、北緯24°40′—26°42′。
質量技術要求
1.產地選擇與特殊內容規定：大理獨頭大蒜的產地宜選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、結構適宜、肥力較高，理化性狀良好的水稻壤土、燥紅輕粘土、沙壤土為宜。
2.品種選擇與特定要求：大理獨頭大蒜栽培選用中早熟、豐產、抗逆力強、適應性廣、商品性好的紫皮大蒜品種。種子必須經冷庫控制袋溫3—5℃，40—60天的規範冷處理，種子質量應符合GB16715要求。
3.生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定
3.1.種子準備：挑選蒜瓣整齊肥大、無病蟲、無機械損傷的蒜頭，將蒜頭掰開後，挑出小瓣、傷瓣、黃瓣、軟瓣，剝掉木質化莖盤，分三級播種。
3.2.播種畦準備
3.2.1.施足基肥：每畝施優質廄肥2000—3000千克、普通過磷酸鈣30千克，尿素20千克，三元複合肥50千克，不允許施含氯化肥。
3.2.2.整地作畦前作收後，根據土壤宜耕期及時翻犁，耕後耙細、耙平，撿去雜草、根茬，鐵耙摟平，做成1.5—1.8米的畦。
3.3.播種
3.3.1.播種期：最適宜播種期為8月25日—10月20日。
3.3.2.播種密度：彌渡縣、賓川縣、祥雲縣、大理市等6—8萬株/畝，洱源縣9—10萬株/畝。
3.3.3.播量、播種深度、播種方法：彌渡縣、賓川縣、祥雲縣、大理市等150—180千克/畝，深度5—8厘米；洱源縣190—210千克/畝，深度6—10厘米。採用打孔點播或帶狀開溝點播。
大理獨頭大蒜4.田間管理
4.1.灌水、除草、施肥：旱地蒜播後應灌出苗水，稻後蒜或地下水位高的地區不宜灌出苗水。大蒜根系分布淺，不耐旱也不耐澇，應根據土壤墒情和植株生長狀況，適時灌水，灌好全生育期的4—5次水；選用80%敵草隆（畝用量100克）防除雜草一次。根據大蒜需肥規律，土壤養分狀況和肥料效應，通過土壤測試，確定相應的施肥量和施肥方法，按照有機與無機相結合，基肥與追肥相結合的原則，實行平衡施肥。基肥每畝施優質廄肥2000—3000千克、普通過磷酸鈣30千克，尿素20千克，三元複合肥50千克，不允許施含氯化肥。追肥於大蒜4—5葉期（退母期）結合灌水追施尿素20千克/畝，於大蒜8—9葉期（抽薹期）結合灌水追施尿素10千克/畝，硫酸鉀5—10千克/畝。
4.2.病蟲害防治：預防為主，綜合防治，優先採用農業防治，物理防治，生物防治，配合科學合理地使用化學防治，達到生產安全、優質的無公害大蒜產品的目的，不使用國家明令禁止的高毒、高殘留、高生物富集性、高三致（致畸、致癌、致突變）農藥及其混配農藥，農藥使用嚴格執行GB4285和GB/T8321的規定。
4.2.1.農業防治：因地制宜，選用抗（耐）病優良品種。合理布局，實行輪作倒茬，加強中耕除草，清潔田園，降低病蟲源數量。
4.2.2.藥劑防治：防治斑潛蠅可在大蒜3—4片葉期噴施25%速滅殺丁乳油1000倍液，防治蔥須鱗蛾可用1.8%蟲蟎光乳油1500倍液防治；防治薊馬、蚜蟲可用40%樂果乳油1000倍液或2.5%百樹得乳油1500倍液噴霧防治。防治葉枯病、紫斑病可選用10%世高1500倍液或25%菌威1000倍液，7—10天防治一次。連續防治3—4次，防效達90%以上。
5.蒜薹、蒜頭收穫：當蒜薹總苞呈水平狀態時即可採收蒜薹，采薹時選晴天下午進行。應及時採收蒜薹，以利蒜果的迅速膨大。獨頭大蒜不產生蒜薹，當大蒜葉片變黃，假莖基部變軟時為蒜頭收穫適期。收穫時應儘量避免機械損傷，收穫後剪去鬚根、假莖，置於通風處晾曬、分級，達到商品標準時根據客商要求上市銷售。6.生產記錄要求：大理獨頭大蒜生產要求農戶建立嚴格的農戶記錄檔案，按農時操作進行生產記錄，州縣農產品質量安全管理工作人員定期或不定期對農戶生產記錄進行檢查和指導，發現問題及時糾正。
