大洋蔥燉羊肩肉

2.把1湯匙橄欖油倒入砂鍋內，用中火加熱，隨後加入洋蔥和大蒜，煸炒約10分鐘至金褐色，用漏勺舀到碟子上。 3.將餘下的橄欖油注入砂鍋里，以中大火加熱，放入羊肉，煎約3分鐘，至表面呈金褐色，撒上麵粉和迷迭香，再煮1 4.把洋蔥、225毫升牛肉湯和西紅柿汁放入砂鍋里，煮沸後，蓋上蓋子，用慢火煨1小時。

材料:

去骨羊肩肉675克，橄欖油11/2湯匙，大洋蔥2個，切片，大蒜2瓣，剁成末，麵粉1湯匙，剁碎的新鮮迷迭香2茶匙，或乾迷迭香1茶匙，牛肉湯225至450毫升，西紅柿汁350毫升，罐裝鷹嘴豆400克，沖洗後瀝乾，綠皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切丁，櫻桃西紅柿350克，一切為二，剁碎的新鮮羅勒2茶匙，或乾羅勒1茶匙，現磨的黑胡椒粉適量

做法:

1.用利刀剔淨羊肉上的脂肪和軟骨，然後切成2.5厘米見方的肉塊。
2.把1湯匙橄欖油倒入砂鍋內，用中火加熱，隨後加入洋蔥和大蒜，煸炒約10分鐘至金褐色，用漏勺舀到碟子上。
3.將餘下的橄欖油注入砂鍋里，以中大火加熱，放入羊肉，煎約3分鐘，至表面呈金褐色，撒上麵粉和迷迭香，再煮1 1/2分鐘，至麵粉完全吸收。
4.把洋蔥、225毫升牛肉湯和西紅柿汁放入砂鍋里，煮沸後，蓋上蓋子，用慢火煨1小時。拌入鷹嘴豆，蓋上蓋子，再煨1至1 1/4小時，至羊肉軟熟。
5.拌入綠皮胡瓜、西紅柿、胡椒粉和羅勒。如果汁液太濃稠，可再加些牛肉湯。續煮15分鐘或以上，直至羊肉非常容易用叉子刺穿。