大吟釀[日本清酒]

大吟釀[日本清酒]

大吟釀是最高等級的日本清酒,要求大米的拋光留存率達到50%以下,即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光,只留下一半以下的部分進行釀酒。 大吟釀很容易受日光的影響,在日光下直射3小時,其顏色會加深3~5倍。

基本信息

因為大米表層是由蛋白質組成,影響清酒的口感,大量拋光後僅剩米心部的澱粉,可讓清酒口感達到最佳,並具水果型,如:香蕉或蘋果的香味。

大吟釀品牌 大吟釀品牌

技術要求

製作大吟釀時,要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白後的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利於提高酒的質量。大吟釀被譽為“清酒之王”。

保存條件

即使庫內散光,長時間的照射影響也很大。所以,應儘可能避光保存,酒庫內保持潔淨、乾爽,同時,要求低溫(10~12℃)貯存,貯存期通常為半年至一年。

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