基本信息
因為大米表層是由蛋白質組成,影響清酒的口感,大量拋光後僅剩米心部的澱粉,可讓清酒口感達到最佳,並具水果型,如:香蕉或蘋果的香味。
技術要求
製作大吟釀時,要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白後的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利於提高酒的質量。大吟釀被譽為“清酒之王”。
保存條件
即使庫內散光,長時間的照射影響也很大。所以,應儘可能避光保存,酒庫內保持潔淨、乾爽,同時,要求低溫(10~12℃)貯存,貯存期通常為半年至一年。