名稱介紹
【詞條】大口九
【拼音】dà kǒu jiǔ
【英文】Large mouth nine
【注音】ㄉㄚˋ ㄎㄡˇ ㄐㄧㄨˇ
【優點】大口九珍珠奶茶以其價格低廉，口味獨特，貼近消費者而深受消費者喜愛。貼近消費者而深受消費者喜愛。大口九奶茶突出優點在於：其一，原料選取原滋原味的天然資源，保證了口味的正宗與地道；其二，把握恰當的奶、茶、水比例，甜份剛好，品嘗之後口中仍留有奶茶的香醇。大口九正是解決了選材與配比比例的問題，所以能從奶茶行業躋身而出，被顧客認可。
產品相關
珍珠奶茶珍珠奶茶，源於台灣，流入內地後，被廣大消費者喜愛，逐漸風靡全國各地。珍珠奶茶是以紅茶和綠茶為基本原料，調入牛奶，再根據各人喜好加入味道不同的果粉及QQ爽滑的珍珠，味道十分鮮美，其不僅在口味上講究，還講究色感上的不同，最能吸引年輕的消費者。
大口九奶茶口味多樣，有椰果奶茶、草莓奶茶、香芋奶茶、青蘋果奶茶、烏龍奶茶、抹茶奶茶、鴛鴦奶茶、檸檬奶茶、紅豆奶茶等等眾多系列，迎合每個人的口味，廣受歡迎，因而占據了飲料市場的一定份額。
大口九珍珠奶茶以其價格低廉，口味獨特，貼近消費者而深受消費者喜愛。大口九奶茶突出優點在於：其一，原料選取原滋原味的天然資源，保證了口味的正宗與地道；其二，把握恰當的奶、茶、水比例，甜份剛好，品嘗之後口中仍留有奶茶的香醇。大口九正是解決了選材與配比比例的問題，所以能從奶茶行業躋身而出，被顧客認可。
品嘗大口九奶茶口感新鮮、味美，既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有各種果味的柔美清新。並且在口味方面不斷推陳出新，逐漸擴大著自己的市場。
現大口九奶茶共有兩大系列：珍珠奶茶系列和果脯奶茶系列，珍珠奶茶系列又分招牌奶茶和口味奶茶。
港式奶茶又稱“絲襪奶茶”，是最具香港特色的一種飲品，備受奶茶愛好者喜歡。港式奶茶主要以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。大口九奶茶結合港式奶茶和珍珠奶茶的特色，大口九奶茶將珍珠奶茶的原料巧妙地融合到港式奶茶的製作過程中，再用特製的奶茶工藝將其搭配，最終製作而成。因此大口九奶茶不僅僅具有茶葉的濃厚醇香，又具有珍珠奶茶的甜美回味，還有各種果味的柔美清新，口感醇香，完全區別於其它的珍珠奶茶。
珍珠奶茶返璞歸真只為健康
泡沫紅茶店珍珠奶茶從原來原味奶茶到品種繁多的珍珠奶茶，配料和底茶的組合方式讓人眼花繚亂，幾乎完全可以由個人喜好定製專屬口味。
回顧珍珠奶茶流行的歷史，可以看到台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，最初多半強調奶茶必須新鮮現搖。上世紀90年代後期，“自動封口機”的引入為珍珠奶茶帶來革命性的變化。
台灣許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，最早開始採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。從此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人可以將珍珠奶茶拓展到全世界。
而連鎖式珍珠奶茶店出現後，為了口味管理與加快生產速度，不少奶茶店將改現調奶茶為事先調好的珍珠奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟奶精調出，而是總店直接以珍珠奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。這種珍珠奶茶若不喝靜放幾小時，會發現粉末完全沉澱，上面是透明的糖水，證明這樣調出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。
近年來，有專家指出，珍珠奶茶熱量偏高，不宜長期飲用。由於健康的主張逐漸被強調，傳統的鮮珍珠奶茶店又活躍於市場上：粉圓不能加防腐劑、紅茶必須新鮮現泡、鮮奶取代高熱奶精……
今天看來，珍珠奶茶的歷史，記錄的正是將傳統茶文化創新、流行化的一個成功案例。而珍珠奶茶的返璞歸真，是否意味著流行多年以後，珍珠奶茶更加的需要更健康，標準的制度來衡量奶茶行業。
鑑賞標準
粉圓珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大部分組成。珍珠是台灣的特產，俗稱“粉圓”，由木薯粉製成，以咬時不粘牙又有韌性為佳。
奶精的主要指標為油脂和蛋白，所使用的原料不同則口味、成本差異巨大。適用於奶茶的奶精：
1.純度，奶精在口腔、嘴巴和喉部是否柔順、嫩滑，若有異味、澀味、奶水分離等則表示奶精很差。
2.厚實度，優質的奶精在口腔和喉部均有一種自然的油脂味道。
3.奶味、香味，優質的奶精其奶味和香味是純自然的，而非人工添加，喝在嘴裡，舌頭、口腔並不強烈，而在口腔的尾部和喉部則非常自然、醇厚。
珍珠奶茶的專用茶葉是由多種茶葉調配而成。品種一般有咖啡紅茶、麥香紅茶、金香紅茶、伯爵紅茶等。咖啡紅茶調製的奶茶較香濃，用麥香紅茶、金香紅茶和伯爵紅茶調製則較清香而回味悠長。好的茶葉能品出應有的香型和回甘，而差的茶葉則只有苦味和澀味。
好的奶精加好的紅茶並不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過奶味，奶味也不壓過茶味。
大口九雙皮奶
大口九雙皮奶雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛
牛奶奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
大口九雙皮奶秘訣：
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結;
3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個，小雞蛋兩個)，適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，復蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
大口九雙皮奶方法一：
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
大口九雙皮奶方法二：
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右，按比例來就行了)、蛋清二隻、白砂糖二勺
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了)，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 (要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現)
