夏日櫻桃

烹飪一道可口的夏日櫻桃需要用到冷凍覆盆子200克，萊姆汁20毫升，水60毫升，糖20克，蛋黃2個，牛奶180毫升，明膠片5克，鮮奶油200毫升，卡士達醬50毫升，新鮮櫻桃20顆，紅糖30克，牛油20克等。

基本信息

• 中文名：夏日櫻桃
• 主要原料：覆盆子，櫻桃，牛奶，牛油
• 適宜人群：全部
• 主要營養成分：蛋白質，糖類，鐵
• 主要食用功效：補血
• 是否含防腐劑：否

原料

冷凍覆盆子200克，萊姆汁20毫升，水60毫升，糖20克，蛋黃2個，牛奶180毫升，明膠片5克，鮮奶油200毫升，卡士達醬50毫升，新鮮櫻桃20顆，紅糖30克，牛油20克。

做法

1.首先準備覆盆子慕斯：先將明膠片放置冷水中泡軟後取出待用。
2.將覆盆子、萊姆汁、水和糖放入鍋內以小火濃縮至1/2分量後，過濾取汁。
3.熱好的牛奶倒入已攪拌好的糖與蛋黃中，用隔水加熱法，以刮板劃八字的手法攪至濃稠後，加入明膠片和2拌勻待涼。
4.將鮮奶油打發後，拌入3，即完成覆盆子慕斯。
5.將新鮮櫻桃倒入平底鍋內，加入紅糖、牛油，大火炒約1分鐘後取出。
6.選用喜愛的容器，將炒好的櫻桃放入，再倒入覆盆子慕斯，放置冷藏約3小時，讓慕斯可以有時間固定；食用前取出，淋上卡士達醬、點綴新鮮櫻桃即可食用。

Tip

最底層鋪上以牛油炒過的櫻桃，香氣瀰漫，中間放入覆盆子慕斯，最上層淋上卡士達醬，任其濃稠的汁液流淌，這是一款傳達多層次口感的甜點。放入玻璃杯中呈現出的晶瑩剔透，能挑逗愛吃甜點女性顧客的味蕾。