簡介
塘棲板鴨，又名熏鴨，是浙江省塘棲古鎮漢族傳統名產。用河鴨經過燻烤，燒煮而成，色澤紅亮，造型美觀、味鮮肉嫩，清香可口，是餘杭獨具風味的地方特產。既是佐餐佳肴，又是饋贈親友的珍品，銷量以春節最盛。銷于海寧、桐鄉及本縣各地，頗受城鄉人民的讚賞。
塘棲板鴨塘棲板鴨，已有50多年的製作歷史。由於塘棲板鴨做工考究，味道又不同於南京板鴨和北京烤鴨，獨具一格。
塘棲板鴨（又名熏鴨），色澤紅亮，清香四溢，味鮮形美，營養豐富，是一種深受民眾喜愛的獨具風味的地方特產。
每當秋末初冬，是塘棲板鴨熏制盛期。此時氣溫較低，鴨肥體大，宜醃能貯。
工藝流程
肥鴨→殺白→開膛→浸泡→上鹽→掌掛→熏鴨→清煮→上油→成品
製作方法
加工板鴨，製作精細，道道緊扣。其中火侯和水溫是關鍵，稍一疏忽，就會影響板鴨的色、香、味、型。
1.開膛：只能在屁股後開一個銀元大小的洞，五臟六腑得從這樣小的洞口取出。否則影響其外觀。
2.浸泡：目的是使鴨身皮肉鬆馳，便於燻烤。水溫在80℃左右，浸1分鐘，長測影響肉質細嫩。
3.燻烤：燻烤是製作板鴨色、香的重要一環。火候要適中，太旺會使鴨身破皮流油。時間約半小時。在燻烤過程中，須時時觀察火侯，經常翻動鴨身，直至全身鴨皮呈紅亮色為宜。
4.清煮：清煮技術性甚強，來不得半點馬虎。水溫同樣掌握在80℃，水溫過高，鴨皮變老或破碎，過低，則使鴨肉夾生。在清煮過程中，鴨身要不停地在熱水中拎上拎下，以便從裡到外均勻地煮熟。生熟檢驗方法是用一根竹絲戳鴨腿或鴨胸，不見血水淌出為好。然後晾乾，用手櫓鴨身，呈油亮色。
