塔拉膠

【塔拉膠】（Tara gum），又稱他拉膠，也稱刺雲實膠，也可叫刺雲豆膠，呈白色至微黃色粉末，是一種穩定劑，增稠劑和凝膠劑。是豆科的刺雲實種子的胚乳研磨而成。

介紹

塔拉膠（Tara gum），又稱他拉膠，也稱刺雲實膠，也可叫刺雲豆膠，來源於秘魯的灌木，由豆科的刺雲實種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由於洋槐樹生長緩慢，具有類似性質的刺雲豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發套用，即在槐豆膠量不足時，可用他拉膠作為替代品。在食品工業中刺雲豆膠主要用作增稠劑和穩定劑。對於他拉膠建議用量為0.1-1.0%（視套用食品而定）。

性狀

白色至微黃色粉末

用途

作為穩定劑:適用於醬、調味品和沙拉等。作為增稠劑:適用於奶油、果汁、透明飲料和乳製品。作為膠凝劑:適用於果醬、果凍、糖果、乳酪和罐裝肉製品等。