堆積發酵

堆積發酵

醬香型白酒發酵分為窖內和窖外發酵。窖外發酵又稱為堆積發酵。一般是糧食經過蒸煮後，堆成小丘形狀，進行發酵，這種發酵時間一般在4-5天左右，根據糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內部試試溫度，達到65度就差不多發酵好了。