圖書信息
書 名: 營養師培訓初級教材
作 者：葛可佑
出版社： 人民衛生出版社
出版時間： 2007
ISBN: 9787117070331
開本： 16
定價: 66.00 元
內容簡介
《營養師培訓初級教材》的內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過剩、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。本教材由全國數十位相關領域的專家編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我國營養工作的實際需要，增加了“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內容比一般的營養與食品衛生學教材更豐富、全面，具有較強的實用性。
作者簡介
葛可佑 教授 (營養學專家) 中國營養學會理事長 中國科學技術協會第六屆委員會委員 國際營養聯合會（IUNS）執委（CouncilMember） 亞洲營養聯合會（FANS）執委（CouncilMember） 中國食物與營養諮詢委員會副主任委員 中國學生營養促進會副會長及專家委員會主任委員 1958年畢業於北京醫學院。80年代曾在FAO總部(羅馬)擔任食物營養高級官員。1990-1998年任中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所研究員、所長。
近年來，他主要從事人群營養狀況的調查和改善研究，領導中國營養學會修訂了中國居民膳食指南，創作了"平衡膳食寶塔"，開展了廣泛的民眾性營養教育工作，組織全國知名營養專家修定了我國的RDA，發表了我國第一部膳食營養素參考攝入量（DRIS）。獲1987年國家科技進步獎二等獎。並於1992年經衛生部批准為有突出貢獻的中青年專家，享受政府特殊津貼。多年來發表研究論文及專著等110餘篇部，其40餘篇在國外刊物上發表或載入國際學術會議論文文集，在國內外均有較深影響。在營養科學研究領域作出了傑出貢獻。
編輯推薦
《營養師培訓初級教材》是針對參加培訓人員的專用教材，同時也是從事營養、食品專業工作人員的參考教材。
目錄
第一篇基礎營養
第一章人體構成及食物的消化吸收
第二章能量
第三章蛋白質
第四章脂類
第五章碳水化合物
第六章常量元素
第七章微量元素
第八章維生素
第九章水和膳食纖維
第二篇食物營養與食品衛生
第一章植物性食物的營養價值
第二章動物性食物的營養價值
第三章調味品和其他食品的營養價值
第四章食品污染及其預防
第五章各類食品的衛生要求
第六章食物中毒及其預防
第三篇人群營養
第一章孕婦乳母營養與膳食
第二章嬰幼兒營養與科學餵養
第三章學齡前兒童營養與膳食
第四章學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章老年人與膳食
第六章特殊環境與特殊作業人群營養與膳食
第四篇公共營養
第一章概論
第一章膳食營養素參考攝入量
第二章膳食結構與膳食指南
第三章營養配餐與食譜編制
第四章營養調查與評價
第五章營養教育
