培根麥穗

3取出麵團，滾圓加蓋保鮮膜，室溫發酵2.5小時，麵團長大2倍左右。 4麵團平均分為4份，滾圓，蓋上保鮮膜松也20分鐘5取1個小麵團，擀成長約30CM左右、寬8CM左右的方面片，鋪上一片培根，面片包住培根，收緊口。 7蓋上保鮮膜，室溫發酵50分鐘，麵包坯明顯膨脹1.5-2倍，表面抹水，撤上黑芝麻。

簡介

室溫長時間發酵，使得天然酵種自然、舒適地快樂成長，製作出風味獨特的麵包。使用粉、水、鹽揉搓的麵團，用培根鹹香增添豐盈的滋味，香脆的外殼和軟綿的內部組織，麵包越嚼越香，好吃得停不下手。用餐人數：3-4人

食材

主料250g高粉100g天然酵種110ml水4g鹽6g糖配料4片培根適量黑芝麻製作步驟1將除鹽以外主料里的材料混合攪拌成團，蓋上保鮮膜靜置200分鐘，麵粉的蛋白質分子完成吸水的過程，開始自然結合。2將麵團移到廚師機里，加上鹽3檔攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，轉3檔攪拌3分鐘，窗玻璃測試，麵團能夠形成一層極薄的半透明的膜，麵團已經攪拌完成。3取出麵團，滾圓加蓋保鮮膜，室溫發酵2.5小時，麵團長大2倍左右。檢查麵團發酵是否完成，用手指粘上麵粉插入麵團，移開手指，指痕保持不變，基本發酵完成。4麵團平均分為4份，滾圓，蓋上保鮮膜松也20分鐘5取1個小麵團，擀成長約30CM左右、寬8CM左右的方面片，鋪上一片培根，面片包住培根，收緊口。6用剪刀延長邊煎開，移到鋪了油紙的烤盤裡。7蓋上保鮮膜，室溫發酵50分鐘，麵包坯明顯膨脹1.5-2倍，表面抹水，撤上黑芝麻。烤箱220度預熱。8麵包坯連同烤盤放進烤箱220度烤10分鐘，溫度調低至180烤5分鐘，同時加蓋錫紙，麵包表層金黃出爐即可。小貼士解凍後的培根帶有水分，用紙巾抹乾水分，以免弄濕麵團。