概述
每年冬季，在福建尤溪板面，家家戶戶都要釀製老酒。當地人一般選擇在冬季的甲子、乙丑兩天，或者甲午、乙未，因為他們認為其餘時間釀酒容易變酸。
釀製方法
原料
山泉水
酒麴
糯米
過程
1、糯米洗淨，浸泡12個小時以上，瀝水，用大鍋蒸熟即可。
2、放水，1斗糯米按16斤計算，每斗放21~22斤水。21斤酒更濃，22斤口感更好，24斤以上不能長留。
3、放入酒麴，每16斤糯米，放4升酒麴。
4、先按比例放入酒麴，再加泉水，最後放入冷卻的糯米飯。
5、釀造3~4天，紅酒就開始發酵，酒缸表面會冒出水泡，仿佛煮沸的感覺。這時，每天要攪拌一兩次，讓酒麴、糯米飯沉澱。
6、待酒麴、糯米飯完全沉澱了，才把酒缸封好。先在酒缸封口蓋上草紙，要多蓋幾層，然後再蓋上木頭蓋子。酒缸口徑大的，可先蓋上塑膠薄膜，再蓋上草紙，最後蓋上木頭蓋子。
7、每年冬季釀酒，第二年清明過後抽酒。1斗糯米抽27斤左右，如果用機器壓榨，可達30斤。
儲存方式
紅酒抽取後，煮沸，放在小口酒罈里。酒罈要灌滿，否則因為空氣進入容易變酸，然後草紙覆蓋，用繩子綁緊，面上放一袋沙袋。或者用塑膠薄膜覆蓋，用黃泥巴密封。把紅酒放在一層房間水泥地或泥土上。不宜放在木地板上，由於酒缸時常滲漏，木地板容易被腐蝕。數量多可以挖一個酒窖，長期放在酒窖里。
坂面人3年以上才開壇，這也是坂面紅酒好於其它紅酒的重要原因。存儲4~6年最香，10年以上酒漸漸變淡，但口感更好。
品酒學問
通紅為3年以下，深紅4~6年，紅中發綠10年以上。
把10年以上的坂面老酒，盛在透明的酒瓶里，看過去呈暗綠色。
