工具和原料
排骨
土豆
香蔥
香芹
姜
精鹽
雞精
胡椒粉
方法和步驟
把洗淨的排骨放進燒開水的鍋里焯一下,以便更好的去掉血腥味。把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋里,放進薑片,先用大火煲沸,改小火慢慢燉1個半小時。把土豆皮去掉,切成塊;香蔥/香芹切末備用。(土豆皮也可不去掉,依據個人喜好來)切好的土豆,由於不立即放進去煮,因此放入清涼水中漂洗,將其澱粉漂掉,否則土豆絲會變色。1個半小時後,把土豆瀝乾,倒進去,大火煲沸,改小火慢慢煮半小時左右,中途添加點精鹽。(煮土豆時不要老去攪拌它,以免湯汁渾濁,土豆變形)快好時改大火,調入適量雞精、胡椒粉,倒入香蔥/香芹攪勻即可關火。土豆燉排骨湯是一道以清淡為主的營養靚湯,排骨酥爛,有土豆的香味,湯鮮不膩,非常的爽口。
注意事項
1.燉排骨會出很多油,所以做土豆燉排骨湯是不需要添加食用油的;
2.土豆很容易煮爛,所以要晚一點放;
3.土豆切絲或塊後容易氧化,一定要用清水泡著,否則土豆絲會變色;
4.熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。