歷史來歷
說起這“土豆泡泡糕”的來歷，還得從張詠梅老太太說起。張詠梅從國小藝，13歲參加劇團，主攻老旦。18歲成名，成為長治縣梆子劇團的台柱子，紅透了上黨城市鄉村，山莊窩鋪，所以農村的老婆婆們都願意看她唱的戲。眾所周知，”劇團的演員下鄉演出，在農村都是吃百家飯。農民雖然沒有什麼大米白面、雞鴨魚肉，就是粗糧、雜糧、蘿蔔、白菜、土豆、南瓜也要精工細做，變著花樣讓演員們吃飽，喝好。張老太太就是吃農家飯成名的，對民間的飯菜很感興趣。流傳故事
張詠梅老太太退休之後，正趕上改革開放。為適應形勢，閒不住的張老太太就想，現在人們的生活水平提高了，精米精面、生猛海鮮、雞鴨魚肉、山珍野味，吃得滿嘴流油。所以營養過剩，使人們生理上自覺、不自覺地染上了高血壓、糖尿病、肥胖症、腦血栓，以及各種癌症等疾病，影響了人們的健康長壽。能否讓人們多吃些高蛋白、低脂肪、多纖維的食物，調劑人們的飲食結構呢?於是她開了一個家庭會議，取得老伴同意，率領子女們在長治市延安路租賃了兩間茅草屋開了一座“無名師無名廚，缺山珍少海味”的小小粗糧美食城。以出售民間百姓喜聞樂見的小雜糧飯食和樹蔬野菜的農家飯菜：“玉面煮疙瘩”、“小米油圪轉”、“粉豆面飴鉻”、“小米麵煎餅”、“玉面撥子”、“三和雜麵條”、“農家調和飯”、“莜麵栲栳栳”、“蕎麥麵灌腸”、“玉面窩窩頭”、“軟米麵糰子”等幾十種粗雜糧麵食食品。傳統的做法，粗劣的品牌，很受食客們的歡迎，一到飯口時間則門庭若市、車水馬龍、人來客往、座無虛席。老太太為了讓新老顧客享受到鄉土風味美食，他不斷到農村訪問農家的飯菜，以野菜拌糧，樹蔬養生等原料，增加花色品種，適應客人的需求。像“土豆撥爛子”、“榆錢穀壘”、“豆角撈飯”、“野菜圪臠”、“地耳包子”、“槐花蒸角”、“南瓜餅”、“柿圪蟲麻”等粗糧細做，細糧精做很受客人的青睞。“土豆泡泡糕”就是在這個時候誕生的。1997年秋季，張老太太發現新出土的山藥蛋煮著吃綿沙甘酥可口，他想，如果摻入白麵粉製成跟“南瓜餅”一樣脅的小餅，可能要好吃。於是，老太太就把她的大徒弟宋秋林叫到一起，把自己的想法說了一番，徒弟也說試試吧! 兩人就動手開始試做。他們先把煮熟的土豆剝去皮，用擀杖搗成稀泥狀，摻了10%的白面和起來，拍成若干個小餅放入油鍋中炸，可是一個個都沉了底，煳了鍋，並相互黏連成一鍋糊飯。第一次失敗，他們進行了第二次試驗，因第一次土豆泥太稀，摻的白面少，第二次他們摻了百分之八十的麵粉，結果麵團硬了，炸出的土豆餅有生疙瘩塊，入口難嚼，落口難咽。兩次試驗不成，老太太想：“餅軟了難看，餅硬了難咽。”他倆不甘心失敗，又進行第三次試驗，終於試製成功了：土豆蒸、麵粉半、加蛋液、摻白糖，加色拉油，溫度好、餅擀薄、二毫米厚、速膨脹、形如鼓、入口綿、味微甜，引人食慾，魅力無窮，食而不厭，留連忘返的小食品。詩人日：小吃特點
粗糧美食泡泡糕，魅力無窮口感好。形如皮鼓技術巧，原料配方有絕招。
油而不膩營養高，健脾補腎有療效。
瘦人吃了長肥膘，醜女常吃變美姣。
