土家酸菜雞

仔雞宰殺乾淨，剁去頭、爪和屁股，再帶骨切成3cm大小的塊，泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗淨切碎。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰)，把薑片放入爆香，隨後放入仔雞小塊，煸炒至雞肉中的水分全部收乾，且稍稍上色。

土家酸菜雞

將紹酒烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻(約3分鐘)。
將水倒入鍋中，大火燒沸後轉中火燒煮至水分漸乾(約20分鐘)。
最後在鍋中調入白鬍椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。