圖書信息
回族清真美食文化作者：劉偉
出版社：寧夏人民出版社
出版年月：2010年9月
ISBN：9787227045618
字數：200千
頁數：198頁
定價： 58.00元
內容簡介
回族是以唐宋元時期東來的阿拉伯人、波斯人和中亞各族穆斯林為基礎，在中華大地上吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分而形成的一個民族共同體。在民族形成、發展過程中，回族將伊斯蘭文化與儒家文化融會貫通，形成了兼容並包、開放有度、充滿活力的複合型文化。清真飲食文化是回族文化的重要組成部分，也是中華飲食文化的有機組成部分。
作者簡介
劉偉，回族，1964年出生，寧夏海原縣人。副研究員。寧夏回族研究會理事、中國民主同盟寧夏委員。1987年畢業於中央民族大學歷史系，現在寧夏社會科學院從事地方回族史和伊斯蘭教文化的研究工作。主要著作有《固原回族》《寧夏回族歷史與文化》《寧夏回族建築藝術》《寧夏清真寺概觀》《回族雕刻藝術》等，已發表各類學術文章50餘萬字。主持自治區課題兩項，國家課題一項，策劃並參與拍攝影視人類學紀錄片多部。 洪梅香，回族，1951年2月出生，寧夏同心縣人。中共黨員，經濟師、高級政工師。第六屆全國人大代表，全國政協第十一屆委員會委員，全國十五大、十七大黨代表。銀川市政協黨組書記、主席，銀川伊斯蘭國際經濟友好促進會會長。
目錄
第一章 回族飲食文化的歷史和特點
第一節 回族飲食文化的發展歷史
一、唐宋時期的回族飲食
二、元朝時期的回族飲食
三、明朝時期的回族飲食
四、清朝時期的回族飲食
五、民國時期的回族飲食
第二節 回族飲食文化的特點
一、差異的地域性
二、吸納的兼容性
三、品種的多樣性
四、食用的廣泛性
五、回族飲食的鮮明特點
第三節 回族飲食對中國飲食文化的貢獻
一、傳入大量的西域飲食
二、突出了對某些食品的深加工
三、豐富了中國食療文化
四、加速了各地飲食文化的傳播與交流
第二章 回族飲食禁忌
第一節 回族飲食禁忌的內容
一、禁食自死物
二、禁食血液
三、禁食豬肉
四、禁食誦非真主之名而宰的動物
五、禁用致醉和有毒的植物飲料
六、嚴禁服用一切麻醉品和毒品
第二節 回族飲食禁忌的淵源
一、《古蘭經》
二、“聖訓”
三、教法解說
第三節 回族飲食禁忌的傳承
一、伊斯蘭教產生前阿拉伯半島及其周邊地
區的飲食禁忌
二、回族學者關於回族飲食禁忌的論述
三、恪守禁忌的功能與象徵
第三章 回族飲食習俗
第一節 回族日常和賓客飲食習俗
一、日常飲食習俗
二、賓客飲食習俗
第二節 回族節日飲食習俗
一、開齋節
二、古爾邦節
三、聖紀節
四、法圖麥節
五、阿舒拉節
第三節 禮儀飲食習俗
一、婚禮飲食習俗
二、喪葬飲食習俗
第四節 回族的油香習俗
一、油香
二、粉湯
第四章 回族飲食與養生之道
第一節 回族養生之道的觀念
一、健康的生活方式和心態
二、回族養生健身文化的特點
三、回族養生專著《飲膳正要》
四、回族養生之道的實踐者
——回族長壽老人
五、有關回族養生的諺語
第二節 回族的飲茶習俗
一、回族飲茶習俗的淵源
二、茶的種類及製作過程
三、回族茶道
四、回族飲茶習俗的特點
第五章 培育清真美食文化產業
第一節 發展壯大清真食品
一、發展清真食品有廣泛的市場前景
二、清真食品產業發展的前景
三、清真食品產業參與國際市場競爭的優勢
四、清真食品產業參與國際市場競爭的劣勢
五、規範清真食品
六、發展清真食品，突出特色
第二節 寧夏大力發展清真食品
一、寧夏發展清真食品的潛力
二、銀川市助推清真產業
三、吳忠清真產業不斷發展壯大
第三節 清真食品的管理
一、我國歷來重視清真食品的管理
二、清真食品管理的制度與措施
第四節 清真標誌和哈倆里
一、清真標誌的內涵
二、哈倆里清真認證標準和要求
三、清真食品認證漸與國際接軌
第六章 回族飯店文化
第一節 回族飯店文化
一、回族飯店建築形式和文化內涵
二、用制度規範來保證回族飯店文化的連續性
三、用文化提高服務品質
四、回族飯店的招幌
第二節 回族著名清真飲食街區
第三節 回族老字號餐廳
第四節 清真西餐——陽光那波里
附錄一 各地特色菜餚
附錄二 回族傳統風味小吃
附錄三 回族果蔬雕刻
