簡介
嚴東關五加皮酒嚴東關五加皮酒，浙江傳統名酒。創製於1763年。原產於古嚴州城（今浙江省建德市梅城鎮）東關，故名。以純糧白酒為酒基，用五加皮、黨參、當歸、木瓜、砂仁、肉桂、玉竹等名貴中藥材浸泡後，添加糯米蜜酒和白砂糖，精心勾兌而成。酒質醇厚，色澤紅褐泛金黃。產品行銷安徽、福建、廣東等省，遠銷東南亞各國。
生產歷史
五加皮酒的故鄉在浙江省古嚴州府（今建德梅城鎮）的嚴東關。背靠巍巍烏龍山、南北雙塔凌雲、面臨清澈的新安江與蘭江、富春江匯合而成的三江口。梅城嚴東關有著悠久的釀酒史和豐富的酒文化。早在宋代，嚴州所產之“蕭灑酒”就已銷往臨安。宋人羅大經《鶴林玉露》記有一則故事，提到了蕭灑泉酒，可知瀟灑泉酒在當時已為名酒。
關於嚴東關是五加皮的原產地在《建德縣誌》、《建德市交通志》、《梅城鎮志》等歷史文獻中均有詳細記載，嚴東關一帶的九姓漁民，長期以來在風雨中勞作，一種能幫助他們同風雨抗爭且有祛風去濕、強筋解疲之健身功能的美酒——五加皮酒一直在九姓漁民中及民間享有盛譽。從《李太白醉臥江渚石》的傳說中到明朝萬曆年間，李時珍的《本草綱目》問世，五加皮酒都有簡單的文字記載，足以證明，五加皮酒在嚴州一帶的漢族民間釀製有悠久的歷史。然而，她就象一個難產的嬰兒，一直在民間孕育了千餘年。直到清同治二年（1863年），有位名叫朱仰懋的徽州藥商來到嚴東關，從民間獲得五加皮酒的祖傳秘方，在此設坊批量生產，使五加皮酒聲譽鵲起，隨後各種五加皮酒應運而生，各種品牌爭奇鬥豔。嚴東關五加皮酒通過嚴東關碼頭運輸船隻銷往各地。
產品榮譽
清光緒二年（1876年）遠涉重洋行銷海外，在新加坡南洋商品賽會上榮獲金質獎章。1915年2月在巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲銀質獎章；1930年7月，在西湖國際博覽會上榮獲優等獎章，“嚴東關五加皮酒”從此名揚四海，成為中國別具一格的漢族傳統名酒，一直享譽至今。嚴東關這個濱江小鎮也因五加皮酒譽滿天下而馳名。“嚴東關五加皮酒”也成為原產地域產品的通用名稱被大眾所公認。嚴東關成了五加皮酒一道亮麗的風景線。
產地環境
梅城嚴東關位於新安江畔，著名的嚴東關五加皮酒就產自這裡。新安江發源於安徽南部山區，自西向東貫穿建德全境。梅城嚴東關以上為新安江，以下則為富春江，最後經錢塘江流入大海。建德於公元667年成為睦州州治始，梅城就一直是州治所在地，歷史悠久，至今已逾千年。建德人現今都還在傳說李白當年從安徽順江而下到梅城，喝著當地人釀的五加皮酒，醉臥江渚石的故事。
新安江水透明見底，水質清純爽口格外優良。江水水溫常年保持在14℃，江上四季都有濃霧瀰漫，氣候濕潤，對制曲、發酵、窖醅都十分有利。同時也十分適宜五加皮酒原料苦蕎麥和黃梔的生長。雖然新安江水質優異，但釀製五加皮酒的水來自新安江邊的井水。嚴東關酒廠釀酒用水仍取自酒坊後的泉井。
品質特徵
嚴東關五加皮酒具有榴紅金黃的色、濃郁宜人的色、甜潤綿厚的味，構成了非同尋常、耐人回味的獨特風格。同時該酒還有活血、抗寒、祛風濕、消疲解乏、添精補髓、補氣益神的保健功效。
地理標誌產品保護
簡介
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對嚴東關五加皮酒地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年12月31日起對嚴東關五加皮酒實施地理標誌產品保護。
保護範圍
嚴東關五加皮酒地理標誌產品保護範圍以浙江省建德市人民政府《關於劃定嚴東關五加皮酒地理標誌產品保護區域的函》（建政函13號）提出的範圍為準，為浙江省沿新安江流域的建德市梅城鎮、三都鎮、乾潭鎮、楊村橋鎮、下涯鎮、新安江街道、洋溪街道和更樓街道等8個鄉鎮（街道）現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原輔料。
1. 糧食白酒：
（1）以糧食為原料，符合國家標準要求。
（2）曲種採用漢族傳統工藝製作，拌入曲種後，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾製成糧食白酒。
（3）要求為無色清亮透明、口感柔和、香氣濃郁、酒體協調且有餘香，理化指標為：酒精度：≥46%（vol），總酸：0.20至1.0g/L，總酯：≥1.20g/L。
2. 蜜酒：
（1）選用澱粉含量高、蛋白質和脂肪含量低，支鏈澱粉比例大，顆粒飽滿、光潔度高的本地產的糯米釀造。
（2）按傳統淋飯工藝前發酵生產成甜酒釀，再摻入適量的糧食白酒後發酵。
（3）曲種是利用當地獨特的氣候地理條件，採取傳統工藝自製。
（4）後發酵三個月以上，儲藏六個月以上。
（5）要求為粘稠液體、口味鮮甜、醇厚粘唇、色如瑩玉、香氣誘人，理化指標為：酒精度：≥17%（vol），總糖：200g/L，總酸：≤5.0g/L。
3. 藥汁：
（1）中草藥：符合中華人民共和國藥典。
①五加皮：要求呈長筒雙卷，內表面淡黃色，體輕、質脆。產地浙江磐安。
②當歸：要求主根粗短、黃棕色、肉質肥大、香氣濃郁。
③枸杞子：要求果肉肉質柔潤有粘性，粒大、色紅、肉厚、質柔軟、籽少、味甜。
④玉竹：要求質硬而脆而稍軟，呈長圓柱形，條長、肥大、味甘有粘性、色黃白色。
⑤梔子：要求呈長卵圓形或橢圓形，表面紅黃色或棕紅色，果皮薄而脆，飽滿、色紅。
⑥木香：要求呈圓柱形，體較輕，質硬而脆、易折斷、條粗、香氣濃。
（2）浸提工藝：
①藥材選用分級浸泡，連續在基酒中四道浸泡工序。
②藥材浸泡採用的基酒濃度：50%（vol）（±1）。
③浸泡溫度：常溫浸泡。
④藥材浸泡分為單味藥材浸泡和綜合藥材浸泡。
⑤藥材浸泡時間：每汁浸泡不少於20天，單味藥材浸泡應根據藥材的性能確定浸泡時間，如呈色的藥材浸泡時間可縮短5至7天。
⑥藥材浸泡的方法和條件：採取封閉式浸泡，每旬翻動一次，浸泡所用的基酒用量應掌握液面高出藥材10至15厘米。
⑦藥渣採用甑桶蒸餾，蒸餾出的酒液用作調味酒。
4. 水：糧食白酒、蜜酒的釀製包括曲種的製作以及成品酒的配製，採用新安江水，符合國家飲用水標準。
5. 白砂糖：符合GB317-1998要求。
（二）生產工藝。
1. 將原料準確計量加入到配製罐內，其中蜜酒用量不得低於成品酒量的10%。
2. 各原料按一定添加順序放入配製罐。
3. 採用粗濾和膜精濾。
4. 酒液儲存三個月以上。
5. 成品酒包裝前再精濾一次。
（三）質量特色。
| 項 目 | 標 準 要 求 | |
| 理化指標 | 酒精度（vol） | 32.0-38.0%（±1） |
| 總糖（以蔗糖計）g/L | 50.0-110.0（±1） | |
| 總酸（以乙酸計）g/L | 0.20-1.00 | |
| 總黃酮（以蘆丁計）mg/100mL | ≥25.0 | |
| 感官指標 | 色 澤 | 呈榴紅、泛金黃的天然色澤，掛杯明顯，無外來雜質 |
| 香 氣 | 藥香、酒香合成的馥香，濃郁協調 | |
| 口 味 | 酒體醇厚、口味怡暢、甜綿爽淨、餘味悠長 | |
| 風 格 | 具有嚴東關五加皮酒的典型風格 | |
專用標誌使用
嚴東關五加皮酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向浙江省建德市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對嚴東關五加皮酒實施地理標誌產品保護措施。
