嗜嗜滑雞煲

此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟；此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了；糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。

材料

用料料

•紅蔥頭150克

•雞半隻

•柿子輔料

•椒1個

•紅椒1個

•雞蛋1個

調料

•食鹽1/4茶匙

•姜8片

•蒜8瓣

•料酒1湯匙

•蚝油1湯匙

•豆豉5克

•海鮮醬1.5湯匙

•水2湯匙

•白砂糖1/2茶匙

•黑胡椒粉1/4茶匙

•植物油適量

•玉米澱粉1湯匙

1.雞斬小塊，乾蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調味料放入碗內調勻

5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡

7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、乾蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜