原料:去骨雞腿肉350克、青椒1個、洋蔥1/2個、土豆一個。
輔料:蔥3段、姜兩片、蒜片適量、八角兩個、花椒20粒、桂皮1根、黃豆醬2湯匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4塊、啤酒適量。
做法:
1、青椒洗淨切塊。土豆去皮,切塊兒。洋蔥切塊兒。
2、鍋中燒開水,下入雞腿肉,焯煮3-5分鐘,撈出,沖洗乾淨,瀝乾水備用。(將肉焯水,是去異味兒第一步,焯後要衝洗乾淨,且充分瀝乾(或擦乾)水份,以免後面炸鍋)
3、鍋中油燒熱後,倒入雞肉,大火煸炒至表面呈淺金黃色,加入蔥姜蒜,八角,花椒,桂皮,再翻炒一分鐘。(大火先將雞肉表面煎炸至上色,外焦里嫩,燉出來的口感更好)
4、加入黃豆醬,老抽,生抽和冰糖,炒勻後,倒入啤酒沒過表面,大火燒開後,轉小火燉15分鐘。(啤酒代替水,有嫩肉的功效,且增加了去腥的效果。)
5、加入土豆塊,再燉15分鐘,根據口味決定是否放鹽。
6、最後,倒入青椒和洋蔥塊兒,大火翻炒一分鐘,收汁兒,關火。
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