圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2009年1月19日)
叢書名: 商場超市經營管理工具箱
平裝: 164頁
ISBN: 9787122040695, 7122040690
條形碼: 9787122040695
尺寸: 23.4 x 16.8 x 1 cm
重量: 240 g
內容簡介
《商場超市生鮮食品管理》是《商場超市經營管理工具箱》叢書中的一本，《商場超市生鮮食品管理》針對我國許多商場超市沒有現成的經營生鮮食品經驗的現狀，系統全面地介紹了超市經營蔬果類、肉類、水產品、麵點類、熟食等生鮮食品的部門，論述了這幾類生鮮食品的各項業務環節的運作方法。重點包括生鮮食品的採購管理、加工作業、陳列管理、銷售管理、損耗控制與鮮度管理、衛生安全管理以及員工管理等內容。
《商場超市生鮮食品管理》可供商場超市管理人員閱讀，也可供零售業諮詢、策劃人員及大專院校相關專業師生參考。
目錄
第一章 緒論
第一節 超市生鮮食品的發展概況
一、超市生鮮經營的發展現狀及趨勢
二、超市生鮮食品經營中存在的問題及對策
第二節 生鮮食品在超市中的地位和作用
一、發展生鮮食品經營是超市業態發展成熟的重要標誌之一
二、發展生鮮食品經營可大大強化超市的銷售功能和獲利能力
三、超市發展生鮮食品經營可以更好地滿足居民消費需求
四、超市發展生鮮食品經營可以促使農產品流通組織發生根本性的變化
五、超市發腰生鮮食品經營是區域集中與領先戰咯的切入點
第三節 超市生鮮食品經營的特點
一、超市生鮮食品經營的範圍
二、超市生鮮食品的經營特點
第二章 超市生鮮食品的種類
第一節 果蔬類生鮮食品
一、果蔬的營養保健乍用
二、蔬菜的分類及貨源
三、果品的分類及貨源
第二節 肉類及肉製品
一、肉類的組織結構與營養價值
二、畜肉及其製品的分類
三、禽肉及其製品的分類
第三節 水產品
一、鮮活水產品的分類
二、水產製品的分類
第四節 麵點類食品
一、麵包的主要種類
二、糕點的種類和特點
第五節 熟食類生鮮食品
一、飲食文化的概述
二、熟食的分類
第三章 超市生鮮食品的採購管理
第一節 超市生鮮食品組織結構的建立與調整
一、生鮮食品組織結構建立的影響因素
二、常見的生鮮食品分類組織結構
三、生鮮食品組織結構的調整
四、生鮮食品新品種開發重點
第二節 超市生鮮食品的採購
一、生鮮食品採購管理的特點
二、生鮮食品的採購模式
三、需求調查
四、生鮮食品的採購程式
五、生鮮食品採購量的控制
六、生鮮食品採購契約的內容規定
七、生鮮食品供應商的管理
第三節 超市生鮮食品的驗收及標準
一、生鮮食品的收貨
二、生鮮食品收貨檢驗標準
第四章 超市生鮮食品的加工作業
第一節 果蔬的加工作業
一、水果的加工
二、葉菜的加工
第二節 肉類的加工作業
一、肉類設備的簡介
二、肉類的加工
第三節 水產品的加工作業
一、活魚的保管
二、水產製品的加工方法
第四節 麵包的加工作業
一、面匿的調製
二、麵團的發酵
三、麵包的整形和醒發
四、麵包的烘烤
……
第五章 超市生鮮食品的陳列管理
第六章 超市生鮮食品的銷售管理
第七章 生鮮食品的損耗控制與鮮度管理
第八章 超市生鮮食品的衛生安全管理
第九章 超市生鮮食品區的員工管理
參考文獻
