作者簡介
王賽時 ，男，1955年生，現任山東社會科學院歷史所研究員，兼任北京大學餐飲總裁高級研討班主講教授、《飲食文化研究》國際學術期刊主編、國家餐飲文化一級認定師。長期從事中國飲食歷史、中國海產歷史、中國釀酒歷史、中國餐飲文化、餐飲控制與管理的研究。
社會兼職為雲南省餐飲與美食行業協會名譽會長、山東省烹飪學會顧問、濟南飲食業協會顧問、中國食文化研究會常務理事。已出版飲食文化專著4部，發表學術論文300餘篇，在業界享有極高的聲譽。
中國食文化研究會曾授予王賽時“中國餐飲文化大師”稱號，所下評語為：“王賽時先生長期從事中國飲食史研究，成果豐碩，在中國餐飲文化領域做出了突出貢獻，給當代餐飲文化的繁榮發展提供了學術借鑑。他的大量學術論著，內容豐富，學術厚重，影響廣泛，其成就為學界矚目。”
目錄介紹
目錄
第一章 唐代的主食
第一節 麥麵食品
一、餅類主食
二、花樣麵食
三、包餡麵食
第二節 米類食品
一、飯
二、粥
三、粽
第三節 代穀食品
一、野生植物種實的採集與食用
二、植物澱粉的提取與食用
第二章 唐代的副食
第一節 蔬菜
一、園圃蔬菜
二、外域蔬菜
三、野菜
第二節 肉類
一、肉食範圍
二、畜肉
三、禽肉
四、野味肉食
五、肉類烹飪
第三節 水產品
一、唐人食魚之風
二、水產品類
三、魚繪
四、魚品加工
