咖啡師手冊

作者： 版次：1頁數：96 開本：16開

圖書信息

作　者： 郭光玲 著 叢 書 名： 出 版 社： 化學工業出版社 ISBN：9787122016577 出版時間：2008-04-01 版　次：1

頁　數：96 裝　幀：平裝 開　本：16開 所屬分類：圖書 > 生活 > 烹飪、美食與酒

內容簡介

《咖啡師手冊》內容全面系統，涵蓋了咖啡師職業描述，咖啡文化，製作咖啡常用設備和器具，咖啡的起源、分布，咖啡豆的分類、分辨、採摘、烘焙、研磨、選購與存儲，熱咖啡的沖泡（包括濾紙式沖泡法、濾布式沖泡法、比利時皇家咖啡壺沖泡法），熱咖啡的沖煮（包括虹吸式咖啡沖煮法、土耳其咖啡沖煮），冰咖啡的沖調（包括法蘭絨式手沖冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀咖啡等），意式咖啡的沖調及奶泡的製作，咖啡拉花、奶油的製作，多種經典咖啡的調製等。為方便讀者即學即用，刻意設定了具體的操作步驟，穿插了大量圖片。全書條理清晰，內容專業、實用、嚴謹，既是咖啡師必備的學習教材，也是初學者的重要參考資料。