特色
豆腐乾呈深醬色，形狀大小如銀元，外帶網 狀花紋。其特點是選料講究，製作精細，質堅帶韌性，鹹而不澀，甜而不膩，香而不艷， 多味而適度，細嚼慢品，回味無窮，是饋贈親友和旅遊、佐餐、下酒的佳品。
製作工藝
和橋豆腐乾製作要求很高，從精選原料到精製成品，要經過選豆浸發清水過濾、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點花、上榨壓水、上盤劃塊、滾水氽翻等12道工序，然後再放入由茴香、桂皮、味素、白糖、醬油等調料配成的特備湯水中煮燜，讓各種調料的味道滲透進去。同時，因其經高壓而成，不易破碎，保管期長等優點。
發展歷程
早在清代，有個叫梅理卿的安徽漢子，戰亂中全家被殺，隻身來到和橋鎮謀生，常買上幾塊豆腐乾，喝盅酒助助興。偶有一次，他覺得味道不如先前那么好了，就向店主提出疑問。店老闆聽了頂撞他說：“你有本事，就自己去開作坊吧！”梅理卿一氣之下，真的就開了一片醬園，取名“梅永和醬園”，兼產醬油豆腐乾，發誓要超過“萬生醬園”。
梅理卿聰明能幹，他汲取了老家安徽蕪湖一帶豆腐作坊的長處，講究選料，精巧製作，又把萬生醬園的方形五香嫩油豆腐乾，改為乾花包壓的老油豆腐乾，形狀由方形改為圓形，先採用小蒲包包裝成型壓成堅實的豆腐乾坯，後放入鍋中水氽，再翻鍋白煮，然後加上紅糖黃酒、茴香、開洋等作料進行色煮，最後取出浸入老秋油中，同時加上冰糖，浸漬一月乃至一年後，上市出售。製成的豆腐乾大小均勻如銀元，色澤透亮而深褐質地堅實而帶韌，厚薄均勻，鹹而不澀，甜而不膩，香而不厭，加上四周印有麻片狀的花紋，外觀好看，色香味俱佳。到了梅的兒子梅渭中時，和橋豆腐乾達到了鼎盛時期。晚清時，當地官員把它作為上品進貢朝廷。
發展現狀
如今的和橋豆腐乾製作和選料更加講究，它從黃豆的篩選、去雜、浸泡、磨漿、煮漿到灌裝共1 9 道工序，好多實現了機械操作，僅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上，除了習用的醬油、食糖、茴香外，還採用丁香、精鹽、味素、海帶、桂皮等多種作料。
在品種上，有“海鮮豆腐乾”、“開洋豆腐乾”、“鮮辣豆腐乾”、“焦油豆腐乾”、“白坯豆腐乾”等新品種，採用了消毒防腐真空軟包裝。2006年開始和橋豆腐乾已經在網際網路上售賣，直接可以在網上買到純正的和橋豆腐乾。
