周曉燕[淮揚菜大師]

周曉燕，男，1964年出生，揚州大學旅遊烹飪（食品科學與工程）學院副院長，教授，碩士生導師。中式烹調高級技師，餐飲業職業技能競賽國家級裁判員，國家職業技能鑑定高級考評員，中式烹飪國家一級評審,全國餐飲業名店名師認定師，人力資源與社會保障部命題專家，中國烹飪大師，淮揚菜烹飪大師。

基本信息

• 中文名：周曉燕
• 出生日期：1964年
• 性別：男
• 民族：漢族
• 國籍：中國
• 職業：揚州大學旅遊烹飪學院副院長
  

從事方向

主要從事烹飪科學方向的研究。主講中國烹調工藝學、食品雕刻、冷拼工藝、廚房管理等課程。

學術成果

主編參編了《烹調工藝學》（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）、《國家職業資格培訓教程—中式烹調師》（基礎知識、初級、中級、高級、技師高級技師，5冊）、《中國名菜名點》等專著與教材。

發表了《自動烹飪機器人鍋具運動機構的設計原理》（核心.權威期刊）、《揚州蛋炒飯工藝標準化研究》、《中國菜餚自動烹飪機器人的研究現狀與展望》、《中國餐飲業六大發展趨勢》等數十篇論文。

主持並參與了《用於助老助殘的中國菜餚自動烹飪機器人》及《多機器人餐廳烹飪機器人系統》等兩個863課題及其他10多個課題的研究。

多次擔任全國烹飪大賽評審，世界中餐烹飪大賽評審，中央電視台電視烹飪大賽評審。曾應邀赴韓國、日本、加拿大、泰國、香港、澳門等國家和地區進行烹飪技術及學術交流。

出演舌尖上的中國

在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中周曉燕再次入鏡，展示三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功。

刀功是中式烹飪的核心技藝。“舌尖2”第二集《心傳》紀錄片中字幕主題是關於刀功的，從蘭花刀法開始，都由淮揚菜大師周曉燕操刀展示。

畫面由一位老者的琵琶開場，隨後出現兩位穿深色T恤的大廚在一個院子裡的八仙桌前練習片蘿蔔、切蘿蔔絲的畫面。隨後，音樂節奏變快，出現周曉燕切萵苣的畫面，同時字幕說明為蘭花刀法。周曉燕切好後，豎提著萵苣拉出規則而相連的花紋，呈現網狀；然後出現兩把不同的廚刀，由周曉燕對鯉魚進行剔骨，接下來是三套鴨剔骨，再是三鮮脫骨魚的成品，刀從魚身中部切開後，裡面填充的是肉餡，看起來非常誘人。最後，鏡頭以三套鴨成品收尾。