個人簡介
周厚君，1954年出生於四川宜賓，國家一級調酒師，五糧液集團資深調酒大師，是已故五糧液釀酒大師、現代名酒勾兌宗師、我國釀酒行業勾兌技術創始人范玉平大師的大徒弟，現任五糧液勾兌中心的主任范國瓊的大師兄，中國白酒循環式大勾兌法創始人，開創白酒釀造技術的新紀元。1977年進入五糧液集團。其著作《循環式大勾兌法》被《科學技術文庫》、《中國工業信息文庫》等權威機構收錄。 |  |
《循環式大勾兌法》
傳統勾兌法少、慢、差、費,存在四大弊端,不能適應名優白酒規模生產之需，而窖池出來的酒也總差別，只有陳年老酒勾兌才能保持質量穩定，勾兌是釀酒技術的核心。周厚君經兩年多的實踐,提出了“循環式大勾兌法”,並以尖莊麯酒為例,說明該法分三個步驟:①嘗評分類,②勾兌組合,③分池入桶;採用該法後,克服了傳統勾兌法的四大弊端,提高了勾兌質量和水平。並通過對己酸乙酯的圖例和計算,說明該法將相對偏移量由12.7%下降到3%,一次勾兌成功率達85%,進而使尖莊麯酒的月包裝量達1500噸。文獻名稱 | 循環式大勾兌法——現代化酒類大生產之必然 |
作者 | 周厚君; |
作者單位 | 五糧液酒廠 四川省宜賓市 |
文獻出處 | 中國科學院上海冶金研究所; 材料物理與化學(專業) 博士論文 2000年度 |
關鍵字 | 名優白酒; 勾兌; 循環; 尖莊; |
