據中醫理論,蒜頭性味辛溫,入脾、胃、肺，其功用行滯氣，暖脾胃，消積解毒、殺蟲，有“土裡長出的青黴素”的美稱。據說，古埃及人在建造金字塔時，民工們就是靠大蒜強身健體的。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中，對大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。
大蒜的味道濃烈辛辣，而醃製的糖醋蒜頭，甜酸可口，故廣受歡迎。吃多了雞鴨魚肉，而且還可以幫你去油解膩。
黃坡鎮位於鑒江平原，具有製作蒜頭特厚的天候。醃製的蒜頭選用本地出產的優質白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。醃製方法是：去掉鬚根，剝去老皮，洗淨瀝乾，放置大缸內，倒入濃醋、鹽，浸三四天，然後撈起另置缸內放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。根據蒜頭的大小、天氣的變化估計蒜頭的成熟。成品呈灰綠色，有光澤，蒜辣醋香撲鼻。
醃製好的黃坡蒜頭、蒜尾，引人食慾。因為是本地特產，回家過節，探親訪友購買者眾多。探親訪友時，送黃坡蒜頭，親上加親，友情更濃。黃坡蒜頭還進入了梅錄、湛江，遠至於廣洲、深圳的市場及賓館、酒樓，成為開胃小菜。餐前一碟，大家爭吃，酸辣造口，脆爽生津，好吃又可下飯。蒜頭炒墨魚，蒜頭把墨魚的鮮美帶出，味香不膩。一隻蒜頭一碗粥，清淡的吃法，成了不少吳川人的喜歡。
專家介紹，吃蒜頭後喝牛奶、咖啡或茶，嚼茶葉或荷蘭芹，皆可去除異味。當地人習慣吃紅棗清除口腔蒜味。。
黃坡蒜頭