名蟹坊 大閘蟹 陽澄湖

大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。 名蟹坊陽澄湖大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。 每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。

“秋風起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產區附近，從初秋開始，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是“九月圓臍十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是一種季節性的享受。只有農曆九月的雌蟹黃滿肉厚最肥美；農曆十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過這段嗜蟹的好時光呀！大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持名蟹坊陽澄湖大閘蟹的原汁原味外，更能突出名蟹坊陽澄湖大閘蟹的色、香、味。每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調製的薑汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊”
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主料
大閘蟹(適量)
輔料
廚具
無
分類
蒸廿分鐘簡單難度
名蟹坊陽澄湖大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。
做“清蒸蟹”只要把蟹洗淨，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不餵水，然後用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口罈子加蓋密封，置入冰櫃冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。/
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！
原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗名蟹坊陽澄湖大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。
把名蟹坊陽澄湖大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天,使它排淨腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀。
把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料。
鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟。
取出後解去細繩，裝入盤中即可