名店麵包大公開

這本《名店麵包大公開》適合的讀者人群包括：烘焙學校的學生、想要開店的店主、希望提高技藝的烘焙主廚，以及對烘焙非常有興趣的家庭主婦等。

基本信息

• 名稱：名店麵包大公開
• 作者：（日）野上智寬　著，Toku Chao
• 價格：49.80元
• 字數：129000
• 語種：中文
• ISBN：9787538150391
• 出版社：遼寧科學技術出版社
• 頁數：141
• 開本：16開
• 出版時間：2008年
• 裝幀：平裝

內容簡介

總體來講，本書的內容很專業，包含6大類麵包：如軟式麵包、吐司類、裹油類麵包、法國麵包、天然酵母類麵包、裝飾麵包，共60多個品種的製作方法。其後的60多道麵包涉及的種類花樣繁多，步驟圖清晰詳盡，更注有詳細的流程提示與製作訣竅，方便讀者記憶，避免錯誤，讓製作過程更簡單。書中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母製作無人工添加劑的美味麵包，符合目前現代人的飲食健康觀念。書中還特別收錄了“裝飾麵包”的設計圖示與製作方法，供讀者參考。

目錄

作者序 無可替代的天然發酵美味

本書用法

天然酵母、無人工添加物、100%健康 麵包就是不一樣

軟式麵包

葡萄麵包麵團

牛奶麵包麵團

維也納麵團

皮力歐許麵團

核桃麵包麵團

吐司類

吐司麵團

脆皮吐司麵團

裹油類麵團

可頌麵團

丹麥麵團

法國麵包類

天然酵母法國麵團

法國麵包麵團

鄉村法國麵團

洛斯迪克麵團

祼麥麵包麵團

天然酵母類麵包

咕咕洛夫麵團

盤呢朵呢麵團

葡萄乾種天然酵母法國麵團

小麥種天然酵母法國麵團

牛奶麵包優酪乳種麵團

裝飾麵包

裝飾麵包麵團

多變的餡料讓麵包更美味

自製天然酵母

麵包製作基本器具&材料