食材明細
吉慶紅燒魚鯽魚兩條或青魚1條（約1斤半到2斤左右）
配料：
青紅尖椒各2個
小蔥5根
姜1大塊
調料：
甜糯米酒2大勺
老抽2大勺
豆豉辣醬1大勺
鹽1/2小勺
雞精1/2小勺
高湯250毫升
水澱粉少許
製作方法
鯽魚治淨瀝水。
姜蒜切碎，小蔥取蔥頭部分。
青紅尖椒切成小塊。
蔥葉切碎。
炒鍋放200毫升油，燒至八成熱，在鯽魚表面抹少量老抽，下鍋煎。
煎至兩面金黃出鍋。
炒鍋留少許底油，下蔥姜蒜爆香。
再下青紅尖椒。
再下豆豉辣醬、米酒和老抽。
倒入高湯，放鹽、雞精攪勻。（如果喜歡豆豉味道濃的，在這一步要再加20克豆豉）
燒開，再下鯽魚。煮開後，將火調至中小火，燜煮至湯汁濃稠。
將魚先出鍋，放入盤中，撒上蔥花。
留在鍋里的湯汁用水澱粉勾芡。
將勾芡好的湯汁澆在魚上即可。
