過多害處
食鹽過多害處之二——血壓升高
吃得太鹹，可致機體水、鈉瀦留，升高血壓。有人用高鹽食物餵養幼鼠，4個月後便會形成致命的高血壓。以前日本人常吃鹹魚乾、鹹蘿蔔乾等醃製食品，由於攝入過多的鈉，故患高血壓、中風的人很多。流行病學調查，1997年以前我國城市居民因患腦血管病死亡的人數在總死亡人數中占第一位，究其原因也和高鹽飲食有關。
食鹽過多害處之三——消化道癌發病率增高
食鹽本身並不致癌，但長期高鹽飲食可能損傷胃黏膜，使致癌物亞硝胺類物質在胃內形成增加，並侵犯胃黏膜上皮，引起癌變。流行病學統計顯示，胃癌、食管癌的發病率也與吃鹽過多有關，這與高血壓和中風的發病情況相似。有資料介紹我國8省574個縣的調查顯示，胃癌死亡率與人均食鹽消費呈正相關。還有人對河南127個縣調查分析，居民年均食鹽銷售量在7.8公斤以上的地區多是食管癌、胃癌的高發區，而銷售量在5公斤以下的地區食管癌、胃癌的死亡率相應偏低。以往的統計顯示，日本、芬蘭及多數東歐國家，居民每天食鹽攝入量多超過15克，胃癌發病率很高。20世紀60年代以後，日本膳食習慣逐漸西化，吃的鹽少了，奶製品增加了，胃癌的死亡率也有所下降。
健康提示
每天吃多少鹽為好
我國衛生保健部門倡導人們飲食不可過鹹，每日吃鹽量最好在6～8克，這就提醒我國北方大部分地區的居民要改變飲食偏鹹的習慣，提倡多吃新鮮蔬菜、水果，一則預防低鉀，二則含有維生素C的食品可阻斷亞硝胺在胃內的合成，有防癌的作用。
儘管低鹽飲食對人體的健康有益，但也不能無限制地限制鹽的攝入，氯化鈉攝入是維持生命活動的必要條件，身體缺乏鹽會造成疲乏無力、多汗和諸多臟器生理功能障礙。心血管病專科醫生通過大量的臨床資料也發現，食鹽攝入低的人雖然血壓不一定高，但仍然可以患動脈粥樣硬化和冠心病，且心肌梗死的發生率也不低。所以說，不能為了避“鹹”而不吃鹽，應以生理需求為度。
