原料/調料
大約是十二三年前，我在北京上大學的時候，三姨夫那陣子經常去汕頭出差，每次都要從汕頭帶回來一些海蟹。
海蟹用字紙簍裝著，開口處用繩子綁了很多道，防止螃蟹跑出來。紙簍非常通風透 氣，確實是帶螃蟹的好工具。
當時在北京買海蟹遠不如現在方便，也不便宜，所以三姨夫每次出差回來，外婆家就非常熱鬧。海蟹是臨上飛機以前買的，等我們去參觀的時候，還在高興地吐著泡泡，渾不知等待自己的是什麼命運。
那是我第一次知道海蟹有紅蟹、花蟹、青蟹和肉蟹等不同的種類，也是第一次吃到炒螃蟹。三姨夫教我，在家裡炒螃蟹以好吃為目的，不需要太好看，所以可以把螃蟹切成小塊，還要加點蛋清加點水，用鍋蓋燜一會兒，跟煮螃蟹似的，讓螃蟹肉里的鮮味充分煮出來，這樣才好吃。
後來我試做了幾次炒螃蟹，味道還不錯。
時隔多年以後，我時不時地去岳各莊農貿市場去買螃蟹，買過兩三次以後，就發現，螃蟹經常有被掉包的跡像。比如，我買的時候個個都挑過的，但回到家卻發現有殼裡空空沒有肉的，也有少了只大鉗子但是在袋子裡找不到的。
後來看到電視上記者拍攝的鏡頭，才知道，在稱螃蟹的時候，JS一般是把螃蟹裝在一個大大的塑膠袋里，這時就有可能掉包。甚至在往外面套一個大黑塑膠袋往裡打氧氣的時候，也有可能掉包。
至於用做過手腳的秤，虛報重量等手法，更是不一而足。
某年某月某日，風和日麗，饞蟲大動，正是買螃蟹吃的黃道吉日。我隨身帶了兩大法寶，浩浩蕩蕩地坐上335路公共汽車，殺奔岳各莊去也。
到了市場裡面，水族箱一個接一個，海鮮一種接一種，我逐個巡視花蟹，假裝沒看見基圍蝦、龍蝦和肉蟹們哀怨的目光。
這時，有一位假裝特熱心的雷鋒幫我挑螃蟹，問我要買多少，然後帶我到一個攤檔去，說這裡的便宜。我一問價錢，22元一斤，確實不貴，但蟹們長得太苗條了，哪能配得上我的size啊。我搖頭說不滿意，雷鋒那廝又拽我到另一個櫃檯，那蟹們長得果然個個宛若吃壇老大。
然後攤主說她的蟹們是老大，當然要收老大的價錢了，26一斤。我不同意，堅持只給大偶爾的價錢。結果雷鋒挺身而出，大義凜然地說：22給你了。
那攤主竊喜，準備好極不公平秤和黑心塑膠袋，等著我把脖子伸進袋裡去。
